哪些食物發(fā)芽能吃,哪些有毒?一次講清楚

博禾醫(yī)生
春天一到,廚房里的食材開(kāi)始悄悄"搞事情"!土豆冒出了紫芽,大蒜抽出了綠苗,紅薯長(zhǎng)出了白須...這些發(fā)芽的食物到底能不能吃?有人說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)升級(jí),有人說(shuō)是毒素炸.彈。今天帶你摸清這些"不安分"食材的底細(xì),從此告別"吃還是扔"的選擇困難癥。
一、放心吃的"發(fā)芽選手"
1、大蒜:變身營(yíng)養(yǎng)小能手
發(fā)芽的大蒜抗氧化能力翻倍,蒜苗富含維生素C和膳食纖維。不過(guò)辛辣味會(huì)變淡,適合切碎做蘸料或炒雞蛋。注意蒜瓣發(fā)霉變軟就不能吃了。
2、生姜:養(yǎng)生指數(shù)升級(jí)
發(fā)芽的姜塊酚類物質(zhì)含量更高,姜芽可以當(dāng)香料使用。但纖維會(huì)變粗,建議切片煮水或燉湯。表面發(fā)黏有異味的必須丟棄。
3、洋蔥:意外收獲新食材
冒綠芽的洋蔥可以水培養(yǎng)成蔥苗,維生素B族含量是原來(lái)的3倍。球莖部分只要沒(méi)霉變,照常使用不影響口感。
二、謹(jǐn)慎處理的"雙面派"
1、紅薯:要看發(fā)芽部位
只有須根沒(méi)有長(zhǎng)芽的,挖掉發(fā)芽處還能吃。但若出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)或苦味,可能產(chǎn)生甘薯酮要立即丟棄。發(fā)芽的紅薯糖分降低,適合蒸煮不宜烤制。
2、胡蘿卜:營(yíng)養(yǎng)重新分配
頂部發(fā)芽會(huì)消耗根部營(yíng)養(yǎng),但去掉芽部后胡蘿卜素含量仍然豐富。建議優(yōu)先食用發(fā)芽的胡蘿卜,可以做成胡蘿卜泥或燉湯。
三、必須扔掉的"危險(xiǎn)分子"
1、土豆:龍葵堿警.告
變綠或發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿,這種神經(jīng)毒素煮沸也無(wú)法分解。即使挖掉芽眼,周圍組織也已污染,孕婦兒童更要當(dāng)心。
2、花生:黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)
發(fā)芽花生往往伴隨霉變,極易滋生強(qiáng)致癌物。特別是表面有褐色裂紋的,整包都要處理掉,別舍不得。
3、黃豆:小心皂苷中毒
家庭儲(chǔ)存的黃豆發(fā)芽可能產(chǎn)生有害皂苷,除非是專業(yè)培育的豆芽。普通黃豆發(fā)芽后最好別吃,當(dāng)心腹痛腹瀉。
四、科學(xué)儲(chǔ)存防發(fā)芽秘訣
1、土豆+蘋果=天然抑制劑
把蘋果和土豆放在一起,蘋果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽。記得用黑色袋子避光保存,溫度保持在5-8℃最佳。
2、大蒜泡油鎖休眠
剝好的蒜瓣浸泡在食用油里,冷藏可保存2個(gè)月不發(fā)芽。橄欖油還會(huì)吸收蒜香,變成美味的蒜味油。
3、干貨干燥要徹底
花生、黃豆等曬干后裝瓶,放入幾塊方糖吸潮。密封存放在陰涼處,記得定期檢查有無(wú)受潮。
現(xiàn)在打開(kāi)你家廚房,給食材做個(gè)"體檢"吧!記住這個(gè)原則:塊莖類發(fā)芽多危險(xiǎn),香料類發(fā)芽可放寬。下次再遇到食材"蠢蠢欲動(dòng)",你就知道是該下鍋還是該進(jìn)垃圾桶了。畢竟在吃這件事上,安全永遠(yuǎn)要排在第一位。
再這樣跑步,你的膝蓋就廢了!做好這幾點(diǎn)再也不怕傷膝蓋!
夏季上班沒(méi)精神?這幾杯茶立馬讓你神清氣爽!
不愛(ài)笑,早亡風(fēng)險(xiǎn)增一倍!即使是假笑也有益處
一喝水就去廁所與半天不去廁所的人,有什么區(qū)別?一文科普
長(zhǎng)期喝咖啡的人,最后都怎樣了?加糖好還是不加糖好?一文科普
中午不睡,下午崩潰!但對(duì)于這2類人,建議還是別午睡的好
體重反復(fù)無(wú)常,想減肥這5件事必須要做,堅(jiān)持下來(lái)總會(huì)有收獲
膝蓋發(fā)涼,建議排查這3種?。⊥暇昧?,膝蓋可能會(huì)“報(bào)廢”
每天久坐超8小時(shí),這些疾病或因久坐而升高,你總不重視!
銀耳泡發(fā)12小時(shí)以上還能吃嗎
維生素d缺乏癥會(huì)伴頭暈嗎?
新生兒吃了魚(yú)肝油還要吃維生素D嗎