月餅回油需要放冰箱嗎 月餅放冰箱變硬怎么辦

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月餅,眾所周知其餅皮經(jīng)過烘焙后,水分含量很低,大概在5%,但月餅內(nèi)餡的水分含量比較高,在20%左右,月餅在放置的過程中,餡中的水分就會向皮中遷移,干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后,水油互不相溶,原來的乳化體系就會被破壞,油自然就會向外滲透,給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透,這個過程就是“回油”。那月餅回油需要放冰箱嗎?快一起來了解一下吧!
1、月餅回油需要放冰箱嗎?
2、月餅放冰箱變硬怎么辦?
3、月餅回油要幾天?
月餅回油需要放冰箱嗎?
月餅回油之后要不要放進(jìn)冰箱進(jìn)行保存,主要看周圍的天氣,一般要是天氣比較炎熱,那么建議將其置于冰箱中進(jìn)行保存,但要是周圍的溫度不是很高,那么可以將月餅置于陰涼處保存即可,沒有必要放進(jìn)冰箱保存。
月餅放冰箱變硬怎么辦?
月餅主要是由面粉、雞蛋、糖、食品添加劑以及各種餡料制成的,一般情況下是不會出現(xiàn)發(fā)硬的情況的,放冰箱保存變硬,那么很有可能是冰箱的溫度太低,從而導(dǎo)致了月餅的餡料凝固在一起,導(dǎo)致的發(fā)硬,這時候一般建議將月餅從冰箱中拿出,然后置于常溫下存放一段時間,正常情況回軟的。
月餅回油要幾天?
如果是正常干燥環(huán)境中,月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來回油,比較慢,需要3~5天左右。若是在月餅的外皮上噴一些水霧,就能增強回油,縮短回油時間,僅僅幾小時即可完成回油。
月餅從烘焙到最佳食用時,最好經(jīng)歷5至7天的回油期,這個時候月餅最松軟更有口感,也容易被人體吸收?;赜涂炻吞菨{的轉(zhuǎn)化效果有很大關(guān)系。糖漿太少,油太多,餅皮回軟慢;當(dāng)然,回油的速度還有溫度有關(guān),室溫越高分子運動的越快,回油的速度也就快了。所以,月餅回油一般涼爽的天氣就不用放冰箱,直接在常溫下保存,如果天熱可以放冰箱。
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