肉類發(fā)霉后不可食用，霉菌毒素可能引發(fā)急性中毒或長期健康風(fēng)險(xiǎn)，需立即丟棄并徹底清潔接觸區(qū)域。

1、毒素危害：

霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等耐高溫且具有強(qiáng)致癌性，即使切除霉變部分也無法避免殘留。誤食可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉，長期接觸增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。處理方法包括停止食用、用密封袋包裹丟棄。

2、儲(chǔ)存失誤：

溫度高于4℃或濕度超過70%的環(huán)境會(huì)加速肉類霉變。未真空包裝的冷藏肉超過3天易滋生霉菌。建議使用真空密封機(jī)分裝，冷藏保存不超過5天，冷凍保存需在-18℃以下。

3、視覺誤判：

白色菌絲容易被誤認(rèn)為肉品脂肪，綠色霉斑初期可能不明顯。變質(zhì)肉常伴隨粘液分泌和酸腐味。檢查時(shí)需觀察整體顏色變化，觸摸表面是否發(fā)粘，必要時(shí)使用食品檢測(cè)試紙。

4、健康影響：

免疫低下人群食用霉變?nèi)饪赡芤l(fā)真菌性肺炎或敗血癥。孕婦接觸霉菌毒素會(huì)導(dǎo)致胎兒發(fā)育異常。出現(xiàn)腹痛或發(fā)熱癥狀需就醫(yī)，臨床常用蒙脫石散止瀉、奧美拉唑護(hù)胃。

5、替代方案：

輕微霉變的腌臘制品經(jīng)煮沸30分鐘可降解部分毒素，但鮮肉必須廢棄。日常可選擇冷凍干燥肉干、滅菌包裝的罐頭肉作為應(yīng)急儲(chǔ)備，蛋白質(zhì)含量相當(dāng)且保質(zhì)期長。

預(yù)防肉類霉變需控制環(huán)境濕度在50%以下，生熟食材分開放置。每周用白醋擦拭冰箱隔層，處理霉變物品時(shí)佩戴N95口罩。搭配維生素C豐富的彩椒、獼猴桃可增強(qiáng)肝臟解毒功能，適當(dāng)進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)促進(jìn)毒素代謝。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或皮膚過敏需檢測(cè)真菌IgE抗體。