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大米發(fā)霉了還能吃嗎

患者：女，36歲

病情描述:
有些時候家里大米放久了就會發(fā)霉，那么大米發(fā)霉了還能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大米發(fā)霉后不能食用。霉變大米可能含有黃曲霉毒素等有害物質，食用后可能引發(fā)胃腸不適或更嚴重的健康問題。

霉變大米通常表現(xiàn)為顏色發(fā)黃、發(fā)綠或出現(xiàn)黑色斑點，伴有霉味或異味。霉變過程中產生的黃曲霉毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞其毒性。食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，長期攝入還可能增加肝臟損傷風險。霉變程度較輕時可能僅影響局部米粒，但毒素可能已擴散至整袋大米。家庭儲存大米應放置在陰涼干燥處，使用密封容器防止受潮。購買時選擇正規(guī)渠道產品，注意查看生產日期和保質期。

若誤食霉變大米且出現(xiàn)不適癥狀，應立即停止食用并就醫(yī)檢查。日?？赏ㄟ^觀察大米外觀、氣味判斷是否變質，輕微結塊或顏色異常即應丟棄。特別在梅雨季節(jié)或潮濕環(huán)境中，建議少量多次購買大米，避免長期儲存。對于已經開封的米袋，可定期檢查并盡快食用完畢。嬰幼兒、孕婦、老年人及免疫力低下人群更需避免接觸霉變食品。

正確處理霉變大米的方法是直接丟棄，不可嘗試挑揀或清洗后食用。儲存糧食時可將花椒、大蒜等天然防霉劑放入米缸，但需定期更換。發(fā)現(xiàn)霉變跡象后，相鄰未明顯變質的大米也不建議食用，因霉菌可能已產生肉眼不可見的毒素擴散。保持廚房環(huán)境干燥通風，定期清潔米箱等儲糧容器，可有效預防大米霉變。

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