食物既能養(yǎng)人也能傷人。這是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)基本觀點(diǎn)。所以我們?cè)谡劦绞澄锏亩喽鄻踊?、均衡化和適量化原則后，為了巧妙利用食物的兩面性，個(gè)性化原則成為我們最后要談的話題。

體質(zhì):不同的寒熱，不同的選擇

人的體質(zhì)有不同的屬性，有偏熱，有偏冷的食物也有不同的天然屬性:溫?zé)嵝?、寒冷性和平性。不同體質(zhì)的人應(yīng)該選擇適合體質(zhì)的食物。例如，內(nèi)熱較重的人多選擇平性或寒冷的食物，脾胃虛寒的人多選擇溫暖或平性的食物。平性食品適應(yīng)面寬，任何體質(zhì)都可食用。一天三餐的配合，不一定都是熱的，也不一定是涼的，要注意合理的配合，保持食物屬性的平衡。吃的菜很熱的話，可以吃冷水果和平水果。

除了食物的本性，不同的烹飪方法和烹飪材料可以在一定程度上改變食物的性質(zhì)。如果采用燉、烤、煮、炸、燒、燉等方法，可以使冷食溫暖的蔥、姜、大蒜、桂、青椒、料酒等調(diào)味料，也可以改變冷食的性質(zhì)。家長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)孩子的實(shí)際體質(zhì)情況，靈活動(dòng)態(tài)地調(diào)配不同屬性的食物，選擇合理的烹飪方法。紅茄子和大蒜一樣，菜肴的性質(zhì)不怎么的紅鍋可以選擇涼芹菜、菠菜、香菇、河魚片等，保持平衡，克服飲食對(duì)健康的負(fù)面影響。

如何測(cè)量?jī)和w質(zhì)

體質(zhì)熱的兒童除了喜歡喝水、大便干燥外，舌質(zhì)紅、小便黃、怕熱、口內(nèi)有不消化的氣味等癥狀。

體質(zhì)偏寒的孩子除了不喜飲水、大便不成形外，還有舌苔白厚、小便清長(zhǎng)、怕寒少動(dòng)等癥。

季節(jié):整體適應(yīng)季節(jié)，具體適當(dāng)改變

一般來說，夏天以平性和涼性食品為主，冬天相反。

判斷季節(jié)蔬菜的屬性很簡(jiǎn)單，即夏天生長(zhǎng)的蔬菜一般很冷，冬天很熱，水果也是如此，在溫室里生長(zhǎng)的蔬菜，季節(jié)性不明顯，但食物的屬性基本上還留著。

但是，這個(gè)季節(jié)的原則總體上是冬天，但是連續(xù)一周的食譜很熱，對(duì)身體也不利。比較好的做法是適當(dāng)調(diào)整早、中、晚餐或一周內(nèi)食譜的安排，使食物屬性平衡，同時(shí)容易實(shí)行食物多樣化的原則。

活動(dòng)量:多動(dòng)少吃是不夠的，少動(dòng)多吃是過剩的

食物提供能量，活動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食量過大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存，即增加體重;在進(jìn)食量相似的情況下，所攝食物的結(jié)構(gòu)不同，如攝入含脂肪量較高的食物，則所得能量較高。學(xué)齡前兒童白天的活動(dòng)量較大，因此要強(qiáng)調(diào)吃好早餐和午餐；晚餐離睡眠時(shí)間較短，就不應(yīng)吃得太多太飽。一些家長(zhǎng)擔(dān)心孩子白天吃不好，營(yíng)養(yǎng)攝入不足會(huì)影響健康，就讓孩子晚餐吃得太好太多，長(zhǎng)此下去孩子就容易變成肥胖兒。

營(yíng)養(yǎng)：肥胖、消瘦不同，結(jié)構(gòu)、分量各異

就一般健康兒童而言，營(yíng)養(yǎng)專家推薦的三大物質(zhì)供能的比例為：蛋白質(zhì)占總熱能的12%-15%，脂肪占25%-30%，碳水化合物占55%-65%。但是，現(xiàn)在幼兒中兩極分化現(xiàn)象非常明顯，肥胖和瘦身的發(fā)生率很高。因此，體重異常的兒童必須根據(jù)當(dāng)前體重偏離正常體重的程度來決定食量的大小和食物的構(gòu)造。胖孩子的食量減少，不吃油膩和糖等高能量食品，活動(dòng)多的瘦孩子適當(dāng)增加食量和油脂攝取量，維持正常的成長(zhǎng)發(fā)育和適當(dāng)?shù)捏w重。