米飯二次加熱會(huì)致癌?提醒:真正不能二次加熱的,是這5種食物

博禾醫(yī)生
"隔夜飯致癌"的說(shuō)法在朋友圈傳了好幾年,嚇得不少人頓頓煮新米飯。但你可能不知道,真正需要警惕的是另外5種日常食物,它們二次加熱后產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn),比米飯大得多!今天就來(lái)揭開食物二次加熱的真相,讓你吃得明白又安全。
1、亞硝酸鹽的誤解
隔夜米飯確實(shí)會(huì)產(chǎn)生微量亞硝酸鹽,但含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,冷藏保存的隔夜飯亞硝酸鹽含量約為0.3mg/kg,而腌菜的亞硝酸鹽含量可達(dá)20mg/kg以上。只要保存得當(dāng),二次加熱的米飯是安全的。
2、細(xì)菌繁殖的關(guān)鍵
米飯的主要風(fēng)險(xiǎn)在于蠟樣芽孢桿菌,這種細(xì)菌在室溫下會(huì)快速繁殖。解決方法很簡(jiǎn)單:煮好的米飯如果2小時(shí)內(nèi)不食用,要立即放入冰箱;再次食用時(shí)徹底加熱到100℃以上,保持沸騰狀態(tài)1分鐘即可殺菌。
1、菠菜等綠葉菜:反復(fù)加熱破壞營(yíng)養(yǎng)
綠葉蔬菜中的硝酸鹽在細(xì)菌作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。更關(guān)鍵的是,維生素C等營(yíng)養(yǎng)素在反復(fù)加熱過(guò)程中幾乎損失殆盡。建議這類蔬菜當(dāng)頓吃完,剩余的最好做成涼拌菜直接冷藏食用。
2、菌菇類:蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)易改變
銀耳、蘑菇等菌類經(jīng)過(guò)二次加熱后,蛋白質(zhì)容易發(fā)生變性,不僅口感變差,還可能引起消化不良。特別是銀耳湯,室溫存放超過(guò)6小時(shí)就可能滋生米酵菌酸,這種毒素耐高溫且危害大。
3、海鮮類:組胺超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)高
螃蟹、蝦等海鮮在存放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生組胺,這種物質(zhì)即使高溫加熱也無(wú)法分解。輕則引發(fā)過(guò)敏反應(yīng),重則導(dǎo)致組胺中毒。海鮮最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余部分建議用保鮮膜密封后冷凍保存。
4、溏心蛋:沙門氏菌的溫床
未完全煮熟的雞蛋可能存在沙門氏菌,在適宜溫度下會(huì)快速繁殖。二次加熱時(shí)如果溫度不夠,反而給細(xì)菌創(chuàng)造了更好的繁殖環(huán)境。煮雞蛋建議全熟,溏心蛋最好即做即食。
5、土豆:儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生毒素
煮熟的土豆在室溫下存放容易滋生肉毒桿菌,這種細(xì)菌產(chǎn)生的毒素耐高溫且危害大。土豆制品要特別注意冷藏保存,如果發(fā)現(xiàn)變味或拉絲,務(wù)必丟棄不可再食用。
1、快速降溫:食物溫度降至60℃就要開始冷藏。
2、分裝保存:大份食物分裝成小份,減少反復(fù)加熱次數(shù)。
3、充分加熱:確保食物中心溫度達(dá)到75℃以上,湯汁類要煮沸。
現(xiàn)在你明白了吧?與其擔(dān)心隔夜飯,不如多注意那些真正危險(xiǎn)的"二次加熱黑名單"。記住這些實(shí)用技巧,既能避免浪費(fèi),又能保障飲食安全。下次再看到"隔夜飯致癌"的謠言,記得把這篇文章甩給他們看!
骨癌來(lái)臨時(shí),身體會(huì)出現(xiàn)這5大癥狀,不要不當(dāng)一回事
被列入“致癌名單”的4個(gè)壞習(xí)慣,沒想到最后1個(gè)是真的!
腫瘤切得很干凈卻還總復(fù)發(fā)?術(shù)后哪個(gè)環(huán)節(jié)影響最大?醫(yī)生來(lái)告訴你
有哪些習(xí)慣的人,不易被癌細(xì)胞盯上?若你全占,恭喜是抗癌體質(zhì)
有沒有癌,看走路就知道?醫(yī)生:若沒有出現(xiàn)2異常,說(shuō)明還很健康
短短3個(gè)月,一家三口接連患癌?醫(yī)生無(wú)奈:好多家庭都有這個(gè)習(xí)慣
醫(yī)生勸告:容易癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的,通常是這幾種癌,不妨認(rèn)真了解一下
豬的3個(gè)部位,盡量少吃!提醒:或含大量激素,對(duì)身體有害還致癌
體內(nèi)有癌,肚子先知?提醒:若腹部出現(xiàn)這幾個(gè)特征,或是腫瘤侵襲
經(jīng)常染發(fā)會(huì)致癌?醫(yī)生直言:染發(fā)時(shí)注意這幾點(diǎn),根本不會(huì)有危害!
這幾個(gè)做飯習(xí)慣,讓家人患癌的幾率大幅上升?醫(yī)生苦勸:快改正吧
這些食物竟是“抗癌保護(hù)傘”!很多人平常都忽視了,你有多吃嗎?