延長(zhǎng)香蕉保存時(shí)間可通過(guò)控制溫度、隔離乙烯氣體、懸掛存放、包裹莖部、分切冷凍五種方法實(shí)現(xiàn)。

1、控制溫度：

香蕉適宜保存在12-15℃環(huán)境中，高溫會(huì)加速成熟，低于10℃則易凍傷。未完全成熟的青香蕉可暫時(shí)冷藏，但成熟香蕉需室溫存放。商用香蕉運(yùn)輸常采用冷鏈技術(shù)，家庭可用保鮮膜包裹后置于陰涼通風(fēng)處。

2、隔離乙烯：

香蕉自身釋放的乙烯氣體會(huì)促進(jìn)成熟。將香蕉與蘋果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開放置，或用鋁箔紙包裹莖部減少氣體釋放。密封容器內(nèi)放置活性炭或高錳酸鉀乙烯吸收劑效果更佳。

3、懸掛存放：

模仿香蕉樹的生長(zhǎng)狀態(tài)懸掛保存能減少受壓面積，延緩果肉軟化。使用專用香蕉掛鉤或S型掛鉤，使果串懸空不接觸臺(tái)面，避免接觸面產(chǎn)生機(jī)械損傷導(dǎo)致局部腐爛。

4、包裹莖部：

用保鮮膜緊密包裹香蕉串莖部截?cái)嗝?，能阻?0%以上乙烯釋放通路。每分離一根香蕉后需重新包裹剩余莖部，超市常用錫紙包裹莖部的方法可延長(zhǎng)保鮮期2-3天。

5、分切冷凍：

成熟度較高的香蕉可去皮切段后冷凍保存。冷凍前用檸檬汁或蘋果醋浸泡防止氧化變黑，裝入密封袋排出空氣后冷凍，可保存2個(gè)月，適合用于制作奶昔或烘焙食品。

日常保存香蕉時(shí)可搭配使用多種方法，如懸掛存放同時(shí)包裹莖部。成熟香蕉果肉富含鉀和膳食纖維，可制作香蕉燕麥餅或冷凍后替代冰淇淋食用。表皮出現(xiàn)黑斑的香蕉甜度更高，適合用于制作甜品，若冷藏后果肉變黑仍可安全食用。購(gòu)買時(shí)選擇帶青筋的香蕉可延長(zhǎng)保存周期，避免一次購(gòu)買過(guò)多造成浪費(fèi)。