喝湯和吃肉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養(yǎng)
喝湯和吃肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，具體選擇需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求決定。肉類的蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素含量更高，而湯中溶解了部分水溶性維生素、礦物質(zhì)及膠原蛋白。
肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于湯類，且含有人體必需的多種氨基酸，吸收利用率較高。動(dòng)物性食物中的血紅素鐵更易被人體吸收，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有重要意義。肉類還富含維生素B族、鋅等微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)素在高溫?zé)踔筮^(guò)程中僅有少量溶入湯中。例如100克雞肉約含20克蛋白質(zhì)，而同等重量的雞湯蛋白質(zhì)含量不足1克。
湯類經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，會(huì)從食材中析出部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素，包括鉀、鎂等礦物質(zhì)以及維生素B1、B2等。骨湯中含有一定量的膠原蛋白水解產(chǎn)物，對(duì)關(guān)節(jié)健康可能有一定益處。但湯中脂肪含量較高，尤其是動(dòng)物性食材熬制的湯，嘌呤含量也相對(duì)較高。對(duì)于需要控制體重或尿酸偏高的人群，過(guò)量飲用濃湯可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。
建議根據(jù)個(gè)體需求搭配食用，健康人群可同時(shí)攝入湯和肉以獲得全面營(yíng)養(yǎng)。消化功能較弱者可適當(dāng)多喝湯，術(shù)后恢復(fù)期患者可選用過(guò)濾后的清湯補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦及貧血患者應(yīng)保證足量肉類攝入，痛風(fēng)患者需控制肉湯攝入量。烹飪時(shí)建議選用瘦肉，燉煮時(shí)間控制在2小時(shí)以內(nèi)，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)度流失。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
