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雞湯和雞肉哪個(gè)更有營養(yǎng)?

患者:女,36歲

病情描述:
老婆總是認(rèn)為雞湯的營養(yǎng)價(jià)值高,所以燉雞后只喝湯,不吃肉,雞湯和雞肉哪個(gè)營養(yǎng)更高呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
湯的營養(yǎng)比不上肉。一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%,和15%~20%的肉塊相比,顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素,屬于不溶性的成分,所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的,只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。
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