肉類(lèi)解凍有大學(xué)問(wèn)！醫(yī)生：不想細(xì)菌吃進(jìn)肚，解凍前后這幾步不能省
冰箱里的凍肉直接泡水？小心把細(xì)菌培養(yǎng)皿吃下肚！每次看到有人把整塊凍肉扔進(jìn)水里泡著解凍，都忍不住想喊停。這種解凍方式不僅會(huì)讓肉質(zhì)變柴，更可能讓你吃進(jìn)百萬(wàn)細(xì)菌。其實(shí)解凍這件事，藏著不少你意想不到的細(xì)節(jié)。
一、解凍方式?jīng)Q定肉質(zhì)安全
1、冷藏室慢解凍最靠譜
提前12小時(shí)把凍肉移到冷藏室下層，讓溫度緩慢回升。這種方法雖然耗時(shí)最長(zhǎng)，但能最大限度保持肉質(zhì)，細(xì)菌繁殖速度也最慢。解凍后的肉應(yīng)該在24小時(shí)內(nèi)烹飪完畢。
2、冷水浸泡有講究
如果趕時(shí)間，可以用密封袋裝好凍肉，浸泡在流動(dòng)的冷水里。每30分鐘換一次水，確保水溫始終低于21℃。千萬(wàn)別直接把肉泡在靜水里，那等于給細(xì)菌開(kāi)了派對(duì)。
3、微波解凍要掌握技巧
用微波爐解凍時(shí)選擇"解凍"檔位，每500克肉解凍3-5分鐘。解凍到能用刀輕松切開(kāi)即可，不要完全解凍，否則邊緣容易熟透。解凍后要立即烹飪，不能二次冷凍。
二、解凍前后的關(guān)鍵步驟
1、預(yù)處理決定安全性
生肉冷凍前先分裝成一次用量，用保鮮膜緊密包裹。大塊肉要壓成扁平狀，這樣解凍更均勻。記得標(biāo)記冷凍日期，一般紅肉可冷凍4-12個(gè)月，禽肉9個(gè)月，海鮮3-6個(gè)月。
2、解凍中要注意這些
解凍容器要專(zhuān)用并定期消毒，避免交叉污染。解凍時(shí)肉品要放在冷藏室最下層，防止汁液滴落到其他食物上。如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、有異味，果斷丟棄。
3、解凍后處理技巧
解凍后的肉要用廚房紙吸干表面水分再烹飪，這樣煎烤時(shí)不容易濺油。切肉要用專(zhuān)用砧板，處理完立即用熱水沖洗。腌制時(shí)也要冷藏進(jìn)行，室溫腌制風(fēng)險(xiǎn)太大。
三、這些解凍誤區(qū)要避開(kāi)
1、熱水加速解凍最危險(xiǎn)
用熱水或常溫水解凍，會(huì)讓表層溫度快速升至細(xì)菌活躍區(qū)間，而內(nèi)部還是冰凍狀態(tài)。這種溫差正是沙門(mén)氏菌等致病菌繁殖的溫床。
2、反復(fù)冷凍破壞營(yíng)養(yǎng)
解凍過(guò)的肉再冷凍，冰晶會(huì)刺破更多細(xì)胞，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、口感變差。更危險(xiǎn)的是，反復(fù)凍融會(huì)讓細(xì)菌呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)。
3、室溫解凍隱患多
夏天室溫解凍2小時(shí)，細(xì)菌就可能超標(biāo)。即便冬.天，室溫解凍也建議不超過(guò)4小時(shí)，且要放在通風(fēng)陰涼位置。
記住這些要點(diǎn)，下次解凍時(shí)就能既保住營(yíng)養(yǎng)又守住安全。其實(shí)食品安全就藏在這些日常操作的小細(xì)節(jié)里，多花點(diǎn)時(shí)間做好解凍這件事，比吃任何保健品都管用。現(xiàn)在就去檢查下你家冰箱的凍肉，是不是該換個(gè)更科學(xué)的保存方式了？
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