食物中毒通常由病原微生物污染、有毒化學(xué)物質(zhì)混入、天然毒素?cái)z入、加工儲(chǔ)存不當(dāng)及個(gè)體易感性差異等原因引起。

1、微生物污染：

沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染食物后大量繁殖，常見于未充分加熱的禽肉、蛋類及乳制品。副溶血性弧菌易污染海產(chǎn)品，志賀氏菌多存在于涼拌菜中。這些微生物產(chǎn)生的毒素或直接侵襲腸道引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀。

2、化學(xué)物質(zhì)污染：

農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜水果、非法添加的工業(yè)用鹽、亞硝酸鹽超標(biāo)的腌制食品均可導(dǎo)致中毒。重金屬污染的水產(chǎn)品、餐具盛裝酸性食物溶出的有害物質(zhì)也屬于常見化學(xué)性致病因素。

3、天然毒素?cái)z入：

發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿，鮮黃花菜含秋水仙堿，河豚內(nèi)臟含河豚毒素，毒蘑菇含多種生物堿。這些天然毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞其毒性，誤食后可能造成神經(jīng)麻痹或肝腎損傷。

4、儲(chǔ)存加工不當(dāng)：

冷藏溫度不足導(dǎo)致細(xì)菌滋生，生熟食品交叉污染，過期食品繼續(xù)食用，餐具消毒不徹底等。特別是夏季常溫存放超過4小時(shí)的熟食，米飯類食物易滋生蠟樣芽胞桿菌。

5、個(gè)體差異因素：

嬰幼兒、孕婦、老年人及免疫缺陷者更易發(fā)生食物中毒。胃酸分泌不足者難以殺滅攝入的病原體，腸道菌群失衡者癥狀往往更為嚴(yán)重。

預(yù)防食物中毒需注意食材選購時(shí)查看保質(zhì)期與檢疫證明，動(dòng)物性食品需徹底加熱至中心溫度70℃以上，處理生食后及時(shí)洗手消毒。葉類蔬菜建議流水沖洗后浸泡15分鐘，砧板刀具應(yīng)生熟分開。剩菜需冷藏保存且復(fù)熱時(shí)充分煮沸，外出就餐選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識(shí)模糊等嚴(yán)重癥狀時(shí)需立即就醫(yī)。