干鍋手撕菜的做法

博禾醫(yī)生
一般來(lái)說(shuō),每個(gè)節(jié)日總是有一張雞、鴨和魚的桌子,吃太多總是累,干鍋手撕蔬菜已經(jīng)成為一道好菜,這道菜吃脆酸,甜辣,每年晚餐桌,是一道非常美味的蔬菜,但很多人不知道如何做這道菜,事實(shí)上,這道菜很簡(jiǎn)單,只要你能學(xué)會(huì),你可以根據(jù)以下做法嘗試做。
配料:小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯。
做法:
1、將整個(gè)卷心菜放入清水中沖洗干凈。去除卷心菜根莖后,將卷心菜葉撕成大約三分之一的手掌大小的片狀。將手撕碎的卷心菜葉放入盆中,用流動(dòng)的水再次清洗,然后稍微浸泡。蒜瓣去皮切片,用溫水浸泡花椒粒,然后控制水備用;將豬油放入鍋中加熱,慢慢融化豬油。
2、當(dāng)油溫升至30%或40%時(shí),將花椒粒放入鍋中翻炒,將蒜片放入鍋中翻炒,將干紅椒絲撒入鍋中翻炒;
3、將控制干水的卷心菜葉倒入鍋中,迅速炒熟。
4、沿鍋邊倒一圈米醋,快速炒勻,依次加入鮮醬油1湯匙,白糖1/4茶匙,精鹽1/2茶匙炒勻;大火炒好包菜葉后,沿鍋邊再倒一湯匙米醋,倒一點(diǎn)芝麻油,然后放在鍋里。
小貼士:
1.不用刀切的菜味道不一樣!首先,“撕裂”蔬菜,不同于刀切,刀切部分刷非常光滑,“撕裂”部分不規(guī)則、粗糙、不均勻,所以在油炸或腌制過(guò)程中蔬菜與調(diào)味汁的接觸面積會(huì)增加,更容易味道更容易掛汁,自然更美味。其次,刀具一般都是金屬制品,不需要刀切,用老話說(shuō)就是避免沾上“鐵腥味”,有利于保持蔬菜的顏色和酥脆的口感。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看,手撕蔬菜可以避免金屬刀具加速蔬菜中維生素C的氧化,減少營(yíng)養(yǎng)損失。
2.浸泡和溫度。手撕包菜葉放入鍋中前,用冷水稍微浸泡,控制水分,然后放入鍋中。菜葉會(huì)特別脆;注意溫度。包菜放入鍋中翻炒時(shí),爐火必須旺盛,炒出來(lái)的菜葉會(huì)脆而香。
3.添加兩種醋。將醋倒入鍋中一次,在鍋中發(fā)揮作用,有利于高溫烹飪時(shí)保持清脆的味道;在鍋前加入一次醋,增加菜肴的酸辣味道。特別注意,在鍋中加入醋時(shí),不要直接倒在葉子上,應(yīng)沿著鍋倒,醋倒在高溫鍋壁上,醋味窒息,香味分布更均勻。
干鍋手撕卷心菜是湖南的傳統(tǒng)名菜,也是湘菜。卷心菜實(shí)際上是甘藍(lán)的變種。它在中國(guó)各地都有,營(yíng)養(yǎng)豐富。它含有大量的維生素C、纖維素和碳水化合物以及大量的礦物質(zhì)。卷心菜含有維生素U。這種維生素U是一種很好的抗潰瘍因子,這道菜特別適合肥胖的人和孕婦。此外,消化道有問(wèn)題的人最好吃。
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