“菠菜補(bǔ)鐵”是誤傳!你被騙了多少年?

博禾醫(yī)生
"多吃菠菜能補(bǔ)鐵"這個(gè)說(shuō)法,從小聽到大,連動(dòng)畫片里的水手吃了菠菜都能變大力士。但真相可能會(huì)讓你大跌眼鏡——菠菜的補(bǔ)鐵效果,可能還不如你家的鐵鍋炒菜來(lái)得實(shí)在!
一、揭開菠菜補(bǔ)鐵的神話面紗
1、數(shù)據(jù)會(huì)說(shuō)話
每100克菠菜含鐵2.7毫克,聽起來(lái)不錯(cuò)?但植物性鐵的吸收率只有2-5%,而動(dòng)物性鐵的吸收率高達(dá)15-35%。換算下來(lái),吃半斤菠菜吸收的鐵,還不如吃30克豬肝。
2、歷史誤會(huì)造就的美麗錯(cuò)誤
1870年德國(guó)科學(xué)家記錄數(shù)據(jù)時(shí),不小心把小數(shù)點(diǎn)移了一位,導(dǎo)致菠菜含鐵量被夸大了十倍。這個(gè)錯(cuò)誤直到1937年才被糾正,但"菠菜補(bǔ)鐵"的說(shuō)法已經(jīng)深入人心。
二、這些食物才是真正的補(bǔ)鐵高手
1、動(dòng)物肝臟
豬肝、雞肝含鐵量是菠菜的10倍以上,吸收率更是碾壓式優(yōu)勢(shì)。每周吃1-2次,每次50克左右就能滿足需求。
2、紅肉家族
牛肉、羊肉不僅含鐵豐富,其中的血紅素鐵最容易被人體吸收。建議選擇瘦肉部分,避免攝入過(guò)多脂肪。
3、海鮮類
蛤蜊、牡蠣等貝類含鐵量驚人,6個(gè)中等大小的牡蠣就能滿足全天鐵需求。不過(guò)痛風(fēng)患者要控制攝入量。
三、吃菠菜的正確打開方式
1、搭配維生素C更高效
雖然菠菜本身補(bǔ)鐵效果有限,但搭配富含維C的食材(彩椒、橙子等),能提升鐵吸收率3-6倍。
2、焯水去草酸是必須
菠菜中的草酸會(huì)阻礙鐵吸收,沸水焯燙30秒能去除60%以上的草酸,還能讓口感更嫩滑。
3、別和這些食物同食
茶、咖啡中的單寧酸,牛奶中的鈣質(zhì)都會(huì)影響鐵吸收。建議間隔2小時(shí)以上食用。
四、這些人群要特別注意補(bǔ)鐵
1、孕期女性
孕期鐵需求激增,單純靠菠菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。除了多吃紅肉,必要時(shí)要在指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。
2、經(jīng)期量大的女性
每月經(jīng)血會(huì)帶走15-30毫克鐵,建議經(jīng)期后多吃補(bǔ)鐵食物,幫助身體恢復(fù)。
3、素食主義者
植物性飲食人群更要注意鐵的吸收問(wèn)題,建議多用鐵鍋烹飪,搭配維C豐富的果蔬。
現(xiàn)在你知道了,想靠菠菜補(bǔ)鐵就像用吸管喝湯——費(fèi)力不討好。下次再聽到"多吃菠菜補(bǔ)鐵"的說(shuō)法,不妨笑著告訴對(duì)方這個(gè)百年誤會(huì)。菠菜富含葉酸、維生素K等營(yíng)養(yǎng)素,依然是值得常吃的健康蔬菜,只是別對(duì)它抱有不切實(shí)際的期待啦!
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