老人要少吃西瓜和獼猴桃？醫(yī)生：多次提醒，可惜很多人還不當(dāng)回事
關(guān)鍵詞：老人
眾所周知，咸魚是肉眼看到的美味，也可以與癌癥有關(guān)。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)將咸魚列為一級(jí)致癌物，這是一種明確的致癌物。在這種情況下，咸魚有什么能力和它們爭(zhēng)奪一級(jí)致癌物？
吃咸魚雖然有幾百年甚至更長(zhǎng)的歷史，但確實(shí)對(duì)身體有害！
中國(guó)咸魚的做法是腌制和暴露在陽光下！添加的鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過每天攝入的鹽的總和！我們應(yīng)該知道，鹽的主要成分是氯化鈉。長(zhǎng)期大量攝入不僅會(huì)增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，還會(huì)誘發(fā)水鈉潴留、血壓升高等問題，對(duì)心腦血管和腎臟健康非常不利。
此外，長(zhǎng)期腌制的咸魚不僅會(huì)失去大量的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì)。亞硝酸鹽本身對(duì)人體無害，但進(jìn)入人體后，受胃酸影響分解為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽性質(zhì)不穩(wěn)定，分解為亞硝酸鹽。
亞硝胺與人類蛋白質(zhì)代謝物胺化合物結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝胺！亞硝胺可以反應(yīng)人體的分子水平，改變基因表達(dá)，損害DNA，最終誘發(fā)癌癥。臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，經(jīng)常吃咸魚與胃癌、食管癌和鼻咽癌有正相關(guān)！
當(dāng)然，亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺的過程不僅僅是咸魚。其他含有亞硝酸鹽的食物也需要保持警惕。正如上面介紹的，一級(jí)致癌物包括加工肉類，不僅是咸魚，如臘肉、香腸、火腿等，都是反復(fù)加工的肉類，也含有亞硝酸鹽！
哪些食物明顯會(huì)致癌？
食物是否致癌取決于世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)。他們將致癌因子的致癌程度分為三類和四組，并于2020年11月更新了致癌物名單。
2020年，根據(jù)IARC更新的致癌物名單，1類致癌物121種，2A類致癌物89種，亞硝胺、苯并芘、酒精、咸魚、黃曲霉素、馬兜鈴酸、幽門螺桿菌、檳榔等與我國(guó)日常飲食密切相關(guān)。
1.中國(guó)咸魚(腌制品)
中國(guó)咸魚屬于1類致癌物，致癌證據(jù)明確，所含致癌物為亞硝基化合物。在腌制中國(guó)咸魚的過程中，需要大量的高濃度鹽，然后脫水。在脫水過程中，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝基二甲胺等致癌亞硝基化合物，增加鼻咽癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
2.發(fā)霉的食物
花生、大米、小麥和其他霉菌食品含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種致癌物，毒性是砷的68倍，致癌性是二甲基亞硝胺的70倍。黃曲霉毒素是黃曲霉等代謝物。當(dāng)食物未干燥時(shí)，它們將被封閉或儲(chǔ)存不當(dāng)，這將導(dǎo)致發(fā)霉和惡化。黃曲霉毒素被人體攝入后，對(duì)肝臟的損害很大，增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。
3.燙食
65℃以上的熱飲屬于2A于2A類致癌物，人體口腔粘膜和食管粘膜非常柔軟、脆弱、耐受溫度有限，當(dāng)度超過65℃時(shí)，口腔粘膜和食管粘膜會(huì)燙傷，如長(zhǎng)期反復(fù)燙傷，會(huì)引起慢性炎癥，增加食管癌、口腔癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
4.酒
據(jù)2014年世界癌癥報(bào)告統(tǒng)計(jì)，酒精導(dǎo)致3.5%的癌癥。與酒精有關(guān)的癌癥有很多，包括口咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、結(jié)腸癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等。
5.燒烤
燒烤食品容易產(chǎn)生一種致癌物苯并芘。苯并芘進(jìn)入人體后，會(huì)損害胃、肺、肝、膀胱、消化道等組織器官，容易引起胃癌、食管癌、結(jié)腸癌等癌癥。
6.油炸和烘焙食品
咖啡、薯?xiàng)l、炸雞、餅干、面包和其他油炸和烘焙食品可能含有2A類致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺有致畸和突變的健康風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)入人體后，它可以與血紅蛋白和器官蛋白中的硫基緊密結(jié)合，產(chǎn)生毒性。
7.檳榔
檳榔是一種致癌物，一種是含有致癌檳榔堿；第二，檳榔纖維粗糙，長(zhǎng)期與嬌嫩的口腔粘膜摩擦，會(huì)造成慢性損傷；第三，石灰用于檳榔加工，對(duì)口腔非常刺激。因此，經(jīng)常咀嚼檳榔無異于慢性自殺。許多研究證實(shí)，檳榔與口腔癌密切相關(guān)。據(jù)估計(jì)，2017年，湖南省近2.5萬名口腔癌患者由檳榔引起，約占全國(guó)口腔癌患者的三分之一。