茼蒿富含維生素A、維生素C、膳食纖維、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、改善視力等作用。但脾胃虛寒、腹瀉患者及過敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用茼蒿。
1、維生素A：茼蒿含有豐富的維生素A，有助于維持視力健康，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。維生素A還能促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生，保持皮膚健康。日常食用茼蒿可通過清炒或涼拌的方式，保留其營養(yǎng)成分。
2、維生素C：茼蒿中的維生素C含量較高，具有抗氧化作用，能夠增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒和感染。維生素C還能促進(jìn)膠原蛋白合成，有助于傷口愈合。生吃或短時(shí)間焯水的茼蒿能最大限度保留維生素C。
3、膳食纖維：茼蒿富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，改善消化功能。膳食纖維還能幫助控制血糖和膽固醇水平。將茼蒿加入湯或粥中食用，既能增加飽腹感，又能補(bǔ)充膳食纖維。
4、鈣和鐵：茼蒿含有豐富的鈣和鐵，鈣有助于維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松；鐵則能預(yù)防貧血，改善血液循環(huán)。搭配富含維生素C的食物食用茼蒿，能提高鐵的吸收率。
5、禁忌人群：脾胃虛寒者食用茼蒿可能加重腹痛、腹瀉等癥狀；腹瀉患者食用茼蒿會(huì)刺激腸道，加重病情；過敏體質(zhì)者可能對(duì)茼蒿中的某些成分過敏，出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等反應(yīng)。
茼蒿作為一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，適合大多數(shù)人食用，但特殊人群需謹(jǐn)慎。日常飲食中，可將茼蒿與雞蛋、豆腐等搭配，既能增加營養(yǎng)，又能提升口感。烹飪時(shí)注意避免長時(shí)間高溫加熱，以保留其營養(yǎng)成分。對(duì)于有特殊健康需求的人群，建議咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師，制定個(gè)性化的飲食方案。