食物中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴重時可出現(xiàn)脫水、意識模糊甚至休克。食物中毒通常由細菌、病毒、毒素或化學物質污染食物引起，需根據(jù)具體病原體采取針對性處理。

1、惡心嘔吐

進食被污染食物后1-6小時可能出現(xiàn)頻繁惡心嘔吐，常見于金黃色葡萄球菌毒素或諾如病毒感染。嘔吐物多為胃內容物，嚴重時可伴隨膽汁。輕度嘔吐可通過少量多次補充電解質水緩解，持續(xù)嘔吐需就醫(yī)排除腸梗阻等并發(fā)癥。

2、腹痛腹瀉

沙門氏菌、副溶血性弧菌等感染后6-72小時會出現(xiàn)臍周或下腹部絞痛，糞便呈水樣或黏液便，每日可達10余次。腹瀉導致電解質紊亂時可出現(xiàn)肌肉痙攣，需口服補液鹽預防脫水，血便或高熱提示細菌性痢疾可能。

3、發(fā)熱乏力

志賀氏菌、大腸桿菌等病原體感染常引發(fā)38-40℃發(fā)熱，伴隨頭痛、全身酸痛等中毒癥狀。兒童及老年人可能出現(xiàn)嗜睡或煩躁，體溫超過39℃持續(xù)不退需警惕敗血癥，應及時進行血常規(guī)及糞便培養(yǎng)檢查。

4、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

肉毒桿菌毒素、河豚毒素等神經(jīng)毒素可在2-36小時內引發(fā)視物模糊、吞咽困難、呼吸困難等麻痹癥狀。這類中毒進展迅速，須立即使用抗毒素治療，延遲處理可能導致呼吸肌麻痹危及生命。

5、脫水休克

嚴重嘔吐腹瀉導致體液大量丟失時，會出現(xiàn)眼窩凹陷、皮膚彈性差、尿量減少等脫水表現(xiàn)，進一步可發(fā)展為血壓下降、脈搏細速的休克狀態(tài)。嬰幼兒囟門凹陷是特征性體征，需靜脈補液糾正循環(huán)衰竭。

發(fā)生食物中毒后應暫停進食8-12小時，嘔吐緩解后從米湯、稀粥等流質飲食開始逐步恢復。注意記錄可疑食物種類和進食時間，保留嘔吐物或糞便樣本供檢測。出現(xiàn)持續(xù)高熱、血便、意識障礙等癥狀須立即就醫(yī)，老年人、孕婦及慢性病患者更需加強監(jiān)測。日常注意生熟分開、徹底加熱食物，海鮮類需煮熟煮透，隔夜飯菜食用前應充分復熱。