花生保持新鮮度主要通過(guò)控制儲(chǔ)存環(huán)境、隔絕氧氣、防潮處理、低溫保存和定期檢查五種方式實(shí)現(xiàn)。

1、控制儲(chǔ)存環(huán)境：

選擇陰涼干燥的儲(chǔ)存空間，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。理想儲(chǔ)存溫度為15-20℃，相對(duì)濕度低于60%?？墒褂锰展?、玻璃罐等密閉容器，置于廚房櫥柜或儲(chǔ)物間等避光處。潮濕環(huán)境易導(dǎo)致花生霉變，高溫會(huì)加速油脂氧化。

2、隔絕氧氣：

采用真空密封或充氮包裝能有效延緩氧化。家庭可用密封袋排出空氣后扎緊，或裝入密封罐后覆蓋食品級(jí)脫氧劑。帶殼花生保存期更長(zhǎng)，去殼花生需在2周內(nèi)食用完畢。真空包裝的花生可延長(zhǎng)保鮮期至6-8個(gè)月。

3、防潮處理：

儲(chǔ)存容器內(nèi)放置食品干燥劑或生石灰包吸收水分。炒制后的花生需完全冷卻再密封，避免水汽凝結(jié)。受潮花生出現(xiàn)軟韌口感時(shí)應(yīng)立即晾曬或低溫烘干，霉變花生必須丟棄。未去殼花生可保留外殼自然防潮層。

4、低溫保存：

短期存放可置于冰箱冷藏室4℃左右，長(zhǎng)期保存建議冷凍-18℃以下。冷凍前需分裝成小份量，避免反復(fù)解凍。冷凍保存的花生保質(zhì)期可達(dá)1年，使用時(shí)直接取用不需解凍。冷藏花生需在1個(gè)月內(nèi)食用完畢。

5、定期檢查：

每月檢查儲(chǔ)存花生是否出現(xiàn)哈喇味、霉斑或蟲(chóng)蛀。輕度變味的花生可150℃烘烤10分鐘去除異味，嚴(yán)重變質(zhì)需整批丟棄。帶殼花生搖晃有響聲說(shuō)明籽粒干癟，去殼花生表面出油發(fā)粘即已變質(zhì)。

新鮮花生含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，建議購(gòu)買(mǎi)后盡快食用。日?？蓪⒒ㄉ谱鞒苫ㄉu或椒鹽花生延長(zhǎng)食用期限，但需注意添加劑含量。帶殼花生比去殼花生更耐儲(chǔ)存，原味花生比調(diào)味花生保質(zhì)期更長(zhǎng)。夏季高溫潮濕季節(jié)應(yīng)縮短檢查周期至2周一次，發(fā)現(xiàn)受潮立即處理。儲(chǔ)存過(guò)程中避免與海鮮、香料等氣味強(qiáng)烈的食物混放，防止串味影響口感。