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食用韭菜該怎么辨別新鮮度？

患者：女，48歲

病情描述:
今晚準(zhǔn)備包韭菜陷餃子，下班去到菜市場(chǎng)已經(jīng)很晚了，該如何辨別韭菜的新鮮度呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

韭菜新鮮度可通過(guò)觀察葉片顏色、觸摸質(zhì)地、檢查根部狀態(tài)、聞氣味等方法辨別。

1、葉片顏色

新鮮韭菜葉片呈鮮綠色且分布均勻，無(wú)黃斑或枯萎部分，葉尖挺拔不萎蔫。

2、觸摸質(zhì)地

新鮮韭菜莖葉飽滿(mǎn)有彈性，輕折不易斷裂，老化韭菜質(zhì)地松軟且易折斷。

3、根部狀態(tài)

優(yōu)質(zhì)韭菜根部潔白濕潤(rùn)，切口平整無(wú)干枯，須根茂密說(shuō)明生長(zhǎng)狀態(tài)良好。

4、聞氣味

新鮮韭菜具有濃郁辛香味，若出現(xiàn)酸腐味或異味則可能已變質(zhì)。

建議選擇當(dāng)日收割的韭菜，冷藏保存不宜超過(guò)3天，烹飪前用流水充分清潔葉片縫隙。

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