冬季保存青辣椒不腐爛需控制濕度、溫度和空氣流通，可采用冷藏干燥、真空密封、冷凍處理、陰涼懸掛、紙箱儲存五種方法。

1、冷藏干燥：

青辣椒腐爛主因是冷藏時未徹底擦干表面水分。洗凈后需用廚房紙吸干水漬，裝入打孔保鮮袋排出冷凝水，冰箱蔬果層溫度設(shè)定4℃左右。冷藏7天內(nèi)需盡快食用，避免反復(fù)取出導(dǎo)致溫差結(jié)露。

2、真空密封：

氧化反應(yīng)會加速青辣椒變質(zhì)。使用真空機抽除包裝袋內(nèi)空氣，阻斷微生物繁殖條件。分裝時每袋放入1包食品干燥劑，置于避光儲物柜可保存15-20天。真空包裝前需切除果柄減少呼吸作用。

3、冷凍處理：

長期保存建議切塊速凍。青辣椒去籽切條后焯水30秒滅活酶類，瀝干平鋪冷凍2小時定型，轉(zhuǎn)密封袋抽真空冷凍。-18℃環(huán)境下可存3個月，解凍后適合炒菜但不宜生食。

4、陰涼懸掛：

北方干燥地區(qū)可用棉線串起辣椒柄部，懸掛于通風(fēng)背光處。環(huán)境濕度需低于60%，定期檢查剔除軟腐個體。此法保存期約10天，適合未完全成熟的青椒繼續(xù)后熟。

5、紙箱儲存：

大量儲存時鋪墊3層廚房紙吸收潮氣，青辣椒單層擺放并間隔木炭包調(diào)節(jié)濕度。紙箱開孔保持空氣循環(huán)，存放于5-8℃地窖或陽臺，每周翻檢更換吸濕材料，可維持新鮮度2周左右。

日常飲食中可將部分青辣椒制成泡菜延長食用期，選擇完好無破損的辣椒用高度白酒消毒罐體，按辣椒：鹽水=1：1.2的比例添加5%冰糖和香辛料，室溫發(fā)酵3天后轉(zhuǎn)冷藏。運動后適量食用青辣椒補充維生素C，但胃病患者應(yīng)控制攝入量。儲存期間發(fā)現(xiàn)霉變需整批丟棄，不可切除腐爛部分后繼續(xù)食用。