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怎樣保存月餅才不變質(zhì)？

患者：女，25歲

病情描述:
每當(dāng)中秋佳節(jié)農(nóng)家戶戶都要吃餅賞月，怎樣保存月餅才不變質(zhì)？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

月餅保存可通過(guò)密封冷藏、干燥避光、分裝冷凍、定期檢查等方式延長(zhǎng)保質(zhì)期。變質(zhì)通常由微生物滋生、油脂氧化、水分流失、儲(chǔ)存溫度波動(dòng)等原因引起。

1、密封冷藏

未開(kāi)封月餅建議用保鮮膜包裹后放入4℃冰箱冷藏層，可抑制細(xì)菌繁殖。蓮蓉、豆沙等軟餡月餅冷藏保存時(shí)間不超過(guò)7天。

2、干燥避光

鐵盒或錫箔袋包裝的月餅應(yīng)存放于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致油脂酸敗。五仁、火腿等含堅(jiān)果月餅室溫保存不超過(guò)15天。

3、分裝冷凍

冰皮、冰淇淋月餅需在-18℃冷凍保存，食用前2小時(shí)轉(zhuǎn)移至冷藏室解凍。反復(fù)凍融會(huì)破壞口感，建議按需分裝。

4、定期檢查

發(fā)現(xiàn)月餅表面霉斑、哈喇味或餡料發(fā)酸應(yīng)立即丟棄。含蛋黃的月餅需重點(diǎn)檢查餡料是否變質(zhì)。

傳統(tǒng)月餅含糖油量高，建議搭配綠茶食用幫助消化，糖尿病患者應(yīng)控制單次攝入量不超過(guò)50克。

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