玉米可通過冷藏保鮮、冷凍儲(chǔ)存、晾曬脫水、真空密封、整穗懸掛等方式延長(zhǎng)保存時(shí)間。

1、冷藏保鮮：

帶殼玉米直接放入保鮮袋冷藏可保存3-5天。保留2-3層外皮能鎖住水分，避免玉米粒干癟。若已剝皮，需用濕廚房紙包裹玉米穗后再冷藏，每日更換濕紙可維持5天新鮮度。冷藏溫度建議控制在0-4℃，溫度過高易加速糖分轉(zhuǎn)化導(dǎo)致口感變差。

2、冷凍儲(chǔ)存：

整穗玉米沸水焯燙3分鐘后冰水速冷，瀝干后裝袋冷凍可保存8-10個(gè)月。玉米粒需先煮熟瀝干，平鋪冷凍2小時(shí)再分裝，避免結(jié)塊。冷凍玉米解凍后建議快速烹飪，復(fù)熱時(shí)間不超過5分鐘能最大限度保留甜度。

3、晾曬脫水：

老玉米剝皮后懸掛通風(fēng)處晾曬15-20天，完全脫水后裝罐密封保存1年。晾曬期間每日翻動(dòng)，避免霉變。食用前需浸泡6-8小時(shí)，適合燉湯或磨粉。該方法會(huì)損失部分維生素B1，但膳食纖維和礦物質(zhì)保留完整。

4、真空密封：

熟玉米粒用真空機(jī)抽氣密封冷藏保存15天，冷凍保存1年。真空包裝能阻斷氧化反應(yīng)，保留90%以上維生素E和葉黃素。注意玉米溫度需降至室溫再抽真空，避免水蒸氣影響密封性。

5、整穗懸掛：

帶殼玉米編成辮子懸掛陰涼通風(fēng)處，常溫保存1個(gè)月。選擇外皮青綠、穗柄濕潤(rùn)的新鮮玉米，懸掛間距保持10厘米以上。定期檢查并去除霉變個(gè)體，適合短期保存且能保留原始風(fēng)味。

不同品種玉米適用不同保存方法，甜玉米建議冷藏或冷凍，糯玉米適合晾曬脫水。儲(chǔ)存前需剔除蟲蛀或損傷的玉米，所有容器使用前需高溫消毒。長(zhǎng)期保存的玉米建議標(biāo)注日期分批使用，烹飪冷凍玉米時(shí)無需解凍直接下鍋能更好保持形態(tài)。搭配胡蘿卜、青豆等維生素C含量高的蔬菜食用，可提高玉米中鐵元素的吸收率。