延長(zhǎng)香蕉保存時(shí)間的關(guān)鍵在于控制乙烯釋放、調(diào)節(jié)溫濕度、隔離空氣接觸、物理防護(hù)以及合理分裝儲(chǔ)存。

1、懸掛存放：

香蕉自身釋放的乙烯氣體會(huì)加速成熟，懸掛可減少受壓面積，降低局部乙烯濃度。用掛鉤將整串香蕉懸掛在陰涼通風(fēng)處，避免與其他水果堆疊，能延緩變黑2-3天。蒂部用保鮮膜包裹可進(jìn)一步阻斷乙烯擴(kuò)散。

2、低溫冷藏：

13℃以下會(huì)破壞香蕉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，但成熟香蕉去皮后用密封盒冷藏可保存5天。未成熟香蕉需室溫催熟后再冷藏，冷藏時(shí)用廚房紙包裹吸收冷凝水，避免凍傷導(dǎo)致的黑色斑點(diǎn)。

3、錫紙包裹：

用錫紙緊密包裹每根香蕉的蒂部，能阻隔80%以上乙烯氣體。實(shí)驗(yàn)顯示此法可使香蕉保鮮期延長(zhǎng)4天，配合15-18℃的儲(chǔ)存環(huán)境效果更佳，適合商用大量?jī)?chǔ)存。

4、檸檬處理：

切開(kāi)香蕉表面涂抹檸檬汁或白醋，利用酸性物質(zhì)抑制多酚氧化酶活性。處理后的香蕉塊冷藏保存24小時(shí)不變色，維生素C損失率比鹽水浸泡低12%，適合制作果盤(pán)或輔食儲(chǔ)存。

5、冷凍保存：

成熟香蕉去皮切段后冷凍，可保存2個(gè)月。冷凍前用蜂蜜或糖漿浸泡可防止冰晶破壞纖維，解凍后適合制作奶昔或烘焙。每100g香蕉加1茶匙檸檬汁能保持色澤，營(yíng)養(yǎng)流失率不足5%。

日常可將香蕉與蘋(píng)果、梨等分開(kāi)放置，乙烯敏感型果蔬如西蘭花、胡蘿卜應(yīng)距離香蕉30cm以上。未成熟香蕉與大米袋同放可加速催熟，已成熟香蕉每日檢查分離變黑個(gè)體。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充香蕉時(shí)選擇稍有綠蒂的，室溫下2天內(nèi)食用完畢最佳。烹飪用的過(guò)熟香蕉可制作香蕉面包或混合燕麥片冷凍，避免營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。