生蟲的大米不建議繼續(xù)食用，蟲卵污染可能引發(fā)消化不適，建議通過冷凍殺蟲、過篩處理或直接更換新米。

1、蟲害來源：

大米生蟲主要源于倉儲環(huán)節(jié)的蟲卵殘留，常見米象蟲或谷蠹在溫濕度適宜時孵化繁殖。這類昆蟲本身無毒，但代謝產(chǎn)物可能污染米粒，存放超過3個月的陳米風險更高。家庭儲存不當如未密封、潮濕環(huán)境會加速蟲害發(fā)生。

2、健康風險：

活體蟲體雖可被胃酸分解，但蟲蛀米可能攜帶霉菌毒素，尤其出現(xiàn)結(jié)塊發(fā)霉時可能產(chǎn)生黃曲霉素。輕度污染可能僅導致腹瀉，重度霉變則存在肝損傷風險。免疫力低下人群食用后更易出現(xiàn)腹痛、嘔吐等消化道癥狀。

3、應(yīng)急處理：

發(fā)現(xiàn)少量蟲害可采取-18℃冷凍48小時滅活蟲卵，攤曬后過篩去除蟲體。霉變米粒超過1/3需整袋丟棄。處理后的米需徹底淘洗，建議用50℃溫水浸泡10分鐘，烹飪時延長燜煮時間至20分鐘以上。

4、預防措施：

購買真空包裝新米，開封后轉(zhuǎn)移至密封容器并放入花椒包或食品級干燥劑。每月檢查米缸，夏季建議分裝成小份冷藏。廚房儲物柜保持干燥通風，濕度控制在60%以下可有效抑制蟲卵發(fā)育。

5、替代方案：

蟲害嚴重時可選擇面粉、雜糧等短期替代。選購時注意生產(chǎn)日期不超過2個月，優(yōu)先選擇帶有綠色食品認證的產(chǎn)品。糙米因保留胚芽更易生蟲，建議3個月內(nèi)食用完畢。

日常儲存可搭配大蒜瓣或干海帶防蟲，每周翻動米缸防止結(jié)塊。烹飪前注意觀察米粒是否完整，霉變米呈現(xiàn)黃綠色需立即停用。特殊時期可改用小包裝米磚，配合燕麥、藜麥等低蟲害風險谷物輪換食用，既保證飲食安全又能豐富營養(yǎng)攝入。