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大米生蟲還可以吃嗎

患者:男,29歲

病情描述:
大米生蟲還可以吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大米生蟲多數(shù)情況下可以食用。生蟲大米經(jīng)過篩除蟲體及充分加熱后通常不影響安全性,主要與蟲卵殘留量、儲存條件、大米變質(zhì)程度、蟲體代謝物等因素有關(guān)。

1、蟲卵殘留量

肉眼可見的成蟲及蟲卵可通過淘洗清除,殘留少量蟲卵經(jīng)高溫烹煮后可滅活,建議家長將大米攤開晾曬后反復(fù)淘洗。

2、儲存條件

潮濕環(huán)境易滋生米象蟲,可將大米分裝于密封容器并放入花椒包防蟲,若發(fā)現(xiàn)霉變結(jié)塊則禁止食用。

3、變質(zhì)程度

伴隨發(fā)霉、酸敗氣味的大米可能產(chǎn)生黃曲霉毒素,即使去除蟲體也不建議食用,輕度變質(zhì)可煮沸后用于釀酒或飼料。

4、蟲體代謝物

米象蟲分泌物可能引發(fā)過敏反應(yīng),過敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用生蟲大米,可選擇冷凍48小時(shí)滅蟲后使用。

短期生蟲大米經(jīng)篩洗煮沸后可用于煮粥或發(fā)酵面食,長期儲存需保持陰涼干燥,出現(xiàn)霉斑或異味須立即丟棄。

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