黃鱔富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)視力、改善關(guān)節(jié)健康的功效。

1、補(bǔ)血養(yǎng)顏：

黃鱔含鐵量是牛肉的3倍，配合維生素B12促進(jìn)血紅蛋白合成，適合貧血人群。每周食用200克可改善面色蒼白，建議搭配菠菜或紅棗增強(qiáng)吸收。

2、增強(qiáng)免疫：

鱔魚(yú)黏液中的黏多糖能激活巨噬細(xì)胞，其鋅含量達(dá)每百克3.2毫克。清蒸保留營(yíng)養(yǎng)最佳，術(shù)后恢復(fù)期隔日食用100克有助于傷口愈合。

3、調(diào)節(jié)血糖：

鱔魚(yú)肽類(lèi)物質(zhì)具有類(lèi)胰島素作用，空腹血糖高者可選擇中午食用。研究顯示連續(xù)三個(gè)月每周三次，餐后血糖平均下降1.8mmol/L。

4、保護(hù)視力：

每百克含維生素A1500IU，DHA含量比三文魚(yú)高15%。用胡蘿卜炒鱔段可延緩黃斑變性，建議中老年人每月食用4-5次。

5、改善關(guān)節(jié)：

膠原蛋白含量占蛋白質(zhì)總量的28%，與豬蹄同燉可緩解骨關(guān)節(jié)炎疼痛。所含硫酸軟骨素能促進(jìn)軟骨修復(fù)，痛風(fēng)患者應(yīng)控制每次攝入量在80克內(nèi)。

黃鱔宜搭配豆腐補(bǔ)充鈣質(zhì)，避免與葡萄同食影響鐵吸收。處理時(shí)需75℃以上加熱5分鐘殺滅寄生蟲(chóng)，風(fēng)濕病患者可配合薏仁粥祛濕。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充鱔魚(yú)湯能快速恢復(fù)體力，但每日攝入不超過(guò)150克，三高人群優(yōu)先選擇清蒸方式。備孕女性每周兩次鱔魚(yú)粥可補(bǔ)充葉酸，皮膚過(guò)敏者需謹(jǐn)慎測(cè)試。