新鮮蔥的保存關(guān)鍵在于控制水分和溫度，可采用冷藏法、水養(yǎng)法、冷凍法、干燥法、土埋法五種方式延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏法：

蔥葉易失水萎蔫，需用濕潤(rùn)廚房紙包裹根部，裝入保鮮袋后扎孔透氣，置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境。冷藏保存的蔥建議一周內(nèi)使用完畢，若發(fā)現(xiàn)葉片發(fā)黃需及時(shí)去除。

2、水養(yǎng)法：

將蔥白段直立放入盛水容器，水位浸沒(méi)根部1-2厘米，每天換水并避免陽(yáng)光直射。此方法可維持蔥的新鮮狀態(tài)5-7天，水養(yǎng)期間可觀(guān)察到新根須生長(zhǎng)。

3、冷凍法：

洗凈晾干的蔥切段后分裝進(jìn)密封袋，排除空氣后冷凍保存。冷凍蔥適合用于燉湯或炒菜，解凍后口感變軟但香味保留，保存期可達(dá)2個(gè)月。

4、干燥法：

蔥段切碎平鋪晾曬3-5天，或用50℃烤箱烘干2小時(shí)制成蔥干。干燥后的蔥需密封避光保存，使用時(shí)溫水浸泡10分鐘即可恢復(fù)部分風(fēng)味。

5、土埋法：

帶根蔥整株栽入花盆，覆土至蔥白交界處，放置陰涼通風(fēng)處定期澆水。土埋法可使蔥持續(xù)生長(zhǎng)20-30天，隨時(shí)采摘保持新鮮，注意避免積水爛根。

日常保存蔥可搭配生姜大蒜放入透氣竹籃，避免與蘋(píng)果香蕉等催熟水果同放。蔥含有硫化丙烯揮發(fā)物質(zhì)，切開(kāi)后建議用橄欖油涂抹切口延緩氧化。脾胃虛寒者食用保存過(guò)久的蔥可能引發(fā)不適，建議選擇現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)用的方式。冷凍蔥末與芝麻油混合制成調(diào)味油，可作為面條餃子的快捷配料。沙土埋藏法在北方農(nóng)村應(yīng)用廣泛，城市家庭可用蛭石替代土壤。