干炸帶魚怎么個做法

博禾醫(yī)生
新年一到,目魚就成了東北人年餐桌上不可缺少的一道菜。據(jù)說每年都有魚注重端成條魚上菜,但對于習(xí)慣吃目魚的天津人來說,如果魚多了,就不需要受到這個名字的限制。吃目魚的方法有很多,根據(jù)不同的種類,我們用不同的方式做出不同的口味。像舟山帶魚一樣,它又窄又嫩又薄,所以它喜歡紅燒和干炸。新年期間有很多油炸食品。舀幾勺油炸眼魚。熱的和冷的都很脆。當(dāng)顧客來到家里時,他們?nèi)匀幌肓奶?。因此,提前油炸不會受到時間的限制,而且上菜也很方便。
原料:目魚800克。
調(diào)料:姜10克,麻椒5克,八角5克,木薯淀粉(扁豆)10克,鹽5克,食用油50克。
特點:
金黃色的魚段,酥脆可口。
步驟:
1.將目魚去腸、去頭尾、刮鱗清洗后,切成5厘米長的段落,然后用姜沫、胡椒粉、八角茴香粉、鹽腌制,木薯淀粉水漿;
2.將食用油放入鍋中煮沸,取下目魚段,逐一放入鍋中,溫火煎至雙面金黃色時,撈起放盤,即可服用;
3、在喜歡辣的盤子里放一些辣蘸吃也是不一樣的味道。
秘訣:原料中50克食用油是實際消耗量,因為整個油炸過程都需要提前準(zhǔn)備300克食用油。
做菜方法
1、首先要保證油溫足夠高,油溫低的時候會有魚片粘在底鍋里;
2、油溫達(dá)到溫度后,要把火擰小,火太旺,魚會炸得太干,迅速變糊;
3、炸魚,如果要再燉,一定要倒入開水,如果加入冷水,燒好后會有腥味。
營養(yǎng)成分
1.目魚脂肪率高于普通淡水魚,脂肪酸多見。這種油酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用;
2.目魚的鱗片和銀色植物油脂層也含有抗癌成分6-硫代鳥嘌呤有利于敗血癥、胃癌和淋巴結(jié)腫瘤的輔助治療;
3.經(jīng)常服用目魚,有利于溫脾五臟;目魚富含鎂原素,有利于維持內(nèi)分泌系統(tǒng),預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;經(jīng)常吃目魚也有利于肝、血、氣、皮膚、頭發(fā)、健康、脾、血、胃;
4、鮮目魚與番木瓜同食,對生完孩子后少乳、外傷性出血等疾病有一定的作用。
食物禁忌
1、目魚是一種動風(fēng)性食物?;加薪戬?、濕疹等皮膚病或皮膚過敏的人禁止進(jìn)食;癌癥患者和紅斑狼瘡患者禁止進(jìn)食;癰、癤、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘也是禁忌;
2、目魚不宜用黃奶油、羊油油炸;不能和甘草、荊芥一起吃。
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