一碗剩飯致男子重??!提醒:這種毒素126℃加熱90分鐘才能去除

博禾醫(yī)生
冰箱里的隔夜飯竟然暗藏殺機(jī)!最近一則新.聞讓人倒吸涼氣:某男子因食用存放不當(dāng)?shù)氖o?,出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉,送醫(yī)后被診斷為細(xì)菌性食物中毒。這可不是普通的鬧肚子,罪魁禍?zhǔn)资沁B高溫都?xì)⒉凰赖?頑固分子"——蠟樣芽孢桿菌。
1、看不見的廚房殺手
蠟樣芽孢桿菌廣泛存在于土壤和生米中,在15-50℃環(huán)境下會瘋狂繁殖。它產(chǎn)生的耐熱毒素,需要126℃高溫持續(xù)90分鐘才能完全破壞,普通家庭烹飪根本達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)。
2、危險溫度帶要記牢
4-60℃被稱為"危險溫度帶",食物在這個區(qū)間存放超過2小時,細(xì)菌數(shù)量就會呈指數(shù)級暴增。夏天室溫下,一碗米飯放置3小時就可能達(dá)到致病量。
1、米飯放涼再進(jìn)冰箱
等米飯涼透的過程正是細(xì)菌繁殖的黃金時間。正確做法是:煮好的米飯趁熱分裝,用保鮮膜密封后立即冷藏,這樣能最大限度抑制細(xì)菌生長。
2、微波爐隨便熱熱就吃
微波加熱容易受熱不均,很多角落溫度根本達(dá)不到殺菌要求。建議用蒸鍋徹底加熱至100℃以上,并保持沸騰狀態(tài)3分鐘以上。
3、聞著沒壞就能吃
蠟樣芽孢桿菌毒素不會改變食物的外觀和氣味。即使米飯看起來很正常,也可能已經(jīng)含有大量毒素,千萬別用"感官檢驗法"。
4、所有剩菜同等對待
葉類蔬菜和海鮮類尤其危險,亞硝酸鹽和組胺含量會隨時間激增。建議綠葉菜當(dāng)頓吃完,海鮮類冷藏不超過24小時。
1、黃金2小時
煮好的米飯如果在2小時內(nèi)無法吃完,要立即放入冰箱。重新加熱時確保中心溫度達(dá)到75℃以上,可以用食品溫度計檢測。
2、分量控制法
根據(jù)家人飯量合理煮飯,最好做到"少煮多次"。用標(biāo)準(zhǔn)量杯計量,一般成人一餐約消耗100-150克生米。
3、創(chuàng)意改造術(shù)
剩米飯可以做成飯團(tuán)冷凍保存,或者加工成粥品、炒飯。添加醋、姜蒜等調(diào)料不僅能提升風(fēng)味,還能抑制部分微生物生長。
記住,節(jié)儉是美德,但健康更重要。下次處理剩飯時,不妨多花2分鐘按照科學(xué)方法操作。你家的剩飯?zhí)幚矸绞竭_(dá)標(biāo)了嗎?從今天開始,給冰箱來次"安全大檢查"吧!
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