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加熱剩飯和肉要考慮什么問(wèn)題？

患者：女，25歲

病情描述:
家里小孩子比較挑食，偶爾會(huì)剩一些剩飯剩肉，加熱它們作為下一頓的食物需要考慮什么問(wèn)題？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

加熱剩飯和肉需重點(diǎn)關(guān)注食品安全與營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題，主要涉及儲(chǔ)存條件、加熱方式、時(shí)間控制、食材特性四個(gè)方面。

1. 儲(chǔ)存條件

剩飯和肉應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，溫度保持在4℃以下，避免細(xì)菌繁殖。肉類(lèi)建議分裝冷凍，米飯冷藏不超過(guò)24小時(shí)。

2. 加熱方式

肉類(lèi)需徹底加熱至中心溫度75℃以上，可用微波爐高火或蒸鍋復(fù)熱；米飯需加水?dāng)嚢璺乐垢捎玻苊庵貜?fù)加熱超過(guò)1次。

3. 時(shí)間控制

冷藏剩菜應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷凍肉類(lèi)解凍后須立即烹飪。反復(fù)加熱總時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)2小時(shí)，避免亞硝酸鹽含量升高。

4. 食材特性

高蛋白食物如海鮮易變質(zhì)需優(yōu)先處理，葉菜類(lèi)硝酸鹽含量高不建議隔夜。淀粉類(lèi)食物冷藏后易滋生蠟樣芽孢桿菌，需充分加熱。

建議使用玻璃或陶瓷容器儲(chǔ)存，加熱時(shí)搭配新鮮蔬菜補(bǔ)充維生素，避免長(zhǎng)期食用反復(fù)加熱的剩菜影響營(yíng)養(yǎng)攝入。

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