為什么很多人不吃蠔油了,難道蠔油真的會(huì)致癌?告訴你真相

博禾醫(yī)生
蠔油瓶里的秘密,你可能一直吃錯(cuò)了!最近朋友圈瘋傳"蠔油致癌"的說(shuō)法,嚇得不少人趕緊把廚房調(diào)料瓶扔進(jìn)垃圾桶。但真相可能和你想的不太一樣,這種家家必備的調(diào)味品,用對(duì)了是美味加分項(xiàng),用錯(cuò)了確實(shí)可能埋下健康隱患。
1、焦糖色素的真相
網(wǎng)傳致癌的"罪魁禍?zhǔn)?是焦糖色素,其實(shí)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的焦糖色素是安全的。正規(guī)廠家生產(chǎn)的蠔油,添加量都嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。真正要警惕的是三無(wú)產(chǎn)品,可能使用劣質(zhì)焦糖色素。
2、谷氨酸鈉不必恐慌
另一個(gè)被詬病的是味精(谷氨酸鈉),其實(shí)人體本身就會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。國(guó)際權(quán)威機(jī).構(gòu)早已證實(shí),適量食用不會(huì)致癌。但部分敏感人群可能出現(xiàn)"中餐館綜合征"(頭痛、口渴等反應(yīng))。
3、真正的風(fēng)險(xiǎn)在這里
開(kāi)蓋后長(zhǎng)時(shí)間常溫存放才是最大隱患。蠔油含糖量高、水分活度高,開(kāi)封后容易霉變產(chǎn)生黃曲霉素等致癌物。建議買小包裝,開(kāi)封后一定要冷藏。
1、高血壓患者要控量
每10克蠔油含鈉量約400-500mg,相當(dāng)于1克鹽。高血壓人群如果做菜又放鹽又放蠔油,很容易鈉超標(biāo)。建議用蠔油替代部分食鹽,而不是疊加使用。
2、痛風(fēng)患者謹(jǐn)慎食用
蠔油以牡蠣為原料,嘌呤含量較高。急性發(fā)作期最好不吃,緩解期也要控制用量,避免誘發(fā)尿酸升高。
3、嬰幼兒輔食別添加
3歲以下幼兒的腎臟發(fā)育不完善,處理高鈉食物能力弱。蠔油中的添加劑和鈉含量,都可能加重寶寶腎臟負(fù)擔(dān)。
1、出鍋前再添加
高溫久煮會(huì)破壞蠔油鮮味,建議菜肴快出鍋時(shí)加入。炒青菜時(shí)關(guān)火后再淋蠔油,拌均勻即可。
2、巧做萬(wàn)能涼拌汁
蠔油+香醋+蒜末+芝麻油按1:1:0.5:0.5調(diào)配,適合拌各種涼菜。比單純用蠔油更健康,還能減少用量。
3、替代部分調(diào)味品
用蠔油代替部分鹽、醬油,既能提鮮又能減鹽。比如炒飯時(shí)只放蠔油不放鹽,咸鮮味更柔和。
4、注意保存方法
最好選擇擠壓式包裝,避免反復(fù)開(kāi)蓋污染。玻璃瓶裝要用干凈勺子取用,開(kāi)封后冷藏別超過(guò)3個(gè)月。
現(xiàn)在你該明白了,蠔油本身不是洪水猛獸,關(guān)鍵看怎么選怎么用。購(gòu)買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌和GB/T開(kāi)頭的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),使用時(shí)注意控制量和保存方式。與其盲目跟風(fēng)戒掉蠔油,不如學(xué)會(huì)科學(xué)使用,讓美味與健康兼得。下次再看到"蠔油致癌"的謠言,記得把這篇文章翻出來(lái)看看!
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