芹菜的功效與作用

博禾醫(yī)生
芹菜具有促進消化、輔助降壓、補充營養(yǎng)等功效,適合便秘、高血壓及營養(yǎng)缺乏人群適量食用。
芹菜富含膳食纖維,能刺激胃腸蠕動,幫助緩解功能性便秘。膳食纖維可增加糞便體積,縮短食物殘渣在腸道停留時間。長期久坐或飲食精細(xì)的人群容易出現(xiàn)排便困難,日??蓪⑶鄄饲卸戊趟鬀霭瑁蚺c百合、腰果等食材清炒。需注意過量食用可能引起腹脹,胃腸術(shù)后患者應(yīng)謹(jǐn)慎。
芹菜莖含芹菜素等活性成分,具有輕度擴張血管作用。高血壓患者日常飲食中可搭配芹菜,推薦與黑木耳、胡蘿卜等低鈉食材共同烹調(diào)。但芹菜不能替代降壓藥物,嚴(yán)重高血壓仍需規(guī)范治療。腎功能不全者需控制攝入量,避免高鉀風(fēng)險。
芹菜葉含較多維生素C、維生素K及鈣元素,莖部富含鉀和B族維生素。營養(yǎng)不良或術(shù)后恢復(fù)期人群可食用芹菜補充微量營養(yǎng)素,建議葉莖同食以獲取更全面營養(yǎng)。涼拌時添加少量堅果能促進脂溶性維生素吸收,但痛風(fēng)患者需限制堅果用量。
芹菜中的木犀草素等黃酮類物質(zhì)具有清除自由基作用。長期接觸電子輻射或紫外線的人群,可將芹菜與藍莓、紫甘藍等深色果蔬搭配食用。烹調(diào)時急火快炒能減少抗氧化成分流失,但高溫油炸會破壞活性物質(zhì)。
芹菜含有的芹菜苷等成分能促進水分排出,適合輕度水腫人群作為輔助食療??纱钆涠?、薏米等利水食材煲湯,經(jīng)期女性及低血壓者應(yīng)慎用。若水腫伴隨尿蛋白異?;蛐墓δ懿蝗?,需及時就醫(yī)排查病理性原因。
建議選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的芹菜,避免莖部中空或葉緣發(fā)黃的老化品種。每日食用量控制在200克以內(nèi),胃腸敏感者可去皮減少粗纖維刺激。芹菜不宜與牡蠣等同食可能影響鋅吸收,服用華法林等抗凝藥物者需監(jiān)測維生素K攝入量。出現(xiàn)腹痛、皮疹等過敏反應(yīng)應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
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