吃不熟的毛豆可能會引起中毒，主要與毛豆中未被高溫破壞的植物凝集素、皂苷等成分有關(guān)。中毒表現(xiàn)主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等癥狀，嚴重時可導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂。

毛豆屬于豆科植物，未充分加熱時含有天然毒素。植物凝集素能破壞腸道細胞功能，導(dǎo)致消化吸收障礙；皂苷則刺激胃腸黏膜引發(fā)炎癥反應(yīng)。這些成分在100℃以上高溫烹煮15分鐘后可被有效分解。輕微中毒者可能出現(xiàn)腹部絞痛、稀便等癥狀，一般24小時內(nèi)自行緩解。若食用后出現(xiàn)頻繁水樣便、持續(xù)嘔吐或意識模糊，需警惕脫水或神經(jīng)毒性，應(yīng)立即就醫(yī)。

部分人群對豆類毒素更為敏感。幼兒、老年人或免疫功能低下者，即使攝入少量未熟毛豆也可能出現(xiàn)嚴重反應(yīng)。曾有慢性胃腸疾病患者因食用半生毛豆誘發(fā)消化道出血的案例。特殊體質(zhì)者還可能發(fā)生過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、喉頭水腫等，需緊急抗過敏治療。

建議烹飪毛豆前充分浸泡，水煮時保持沸騰狀態(tài)不少于20分鐘。出現(xiàn)中毒癥狀后可少量多次飲用淡鹽水，避免盲目催吐。日常儲存毛豆應(yīng)冷藏保存，發(fā)芽或霉變的毛豆毒素含量更高，必須丟棄。兒童及消化功能較弱者建議完全去除豆莢后再食用煮透的豆粒。