苦杏仁可能引起中毒，未經(jīng)處理的苦杏仁含有氰苷類物質(zhì)，在體內(nèi)分解后會產(chǎn)生有毒的氫氰酸。少量食用可能出現(xiàn)頭暈惡心，大量攝入會導(dǎo)致嚴(yán)重中毒甚至危及生命?？嘈尤市杞?jīng)過浸泡、煮沸等去毒處理后方可安全食用。

苦杏仁中的氰苷類物質(zhì)在口腔和胃腸中經(jīng)酶解會釋放氫氰酸，這種物質(zhì)能抑制細(xì)胞呼吸鏈中的細(xì)胞色素氧化酶，導(dǎo)致組織缺氧。輕度中毒表現(xiàn)為頭痛、眩暈、惡心嘔吐，重度中毒可能出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降、意識模糊甚至昏迷。兒童對氫氰酸更為敏感，少量攝入就可能出現(xiàn)中毒癥狀。

部分特殊品種的杏仁天然氰苷含量較低，如甜杏仁相對安全。傳統(tǒng)中藥使用的苦杏仁都經(jīng)過嚴(yán)格炮制處理，如煮沸、炒制等工序可有效降低毒性。但自行采集或購買的未經(jīng)處理苦杏仁仍存在較高風(fēng)險(xiǎn)，不建議直接食用。

若誤食苦杏仁出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即送醫(yī)救治。醫(yī)生通常會使用亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑，必要時進(jìn)行洗胃和吸氧治療。日常飲食建議選擇市售經(jīng)過安全處理的杏仁制品，避免自行加工野生苦杏仁。儲存杏仁時需密封放置于兒童無法觸及的地方，防止誤食風(fēng)險(xiǎn)。