細(xì)菌性食物中毒的癥狀主要包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱畏寒、脫水休克，按病程進(jìn)展可分為早期胃腸道反應(yīng)、中期全身性癥狀及嚴(yán)重并發(fā)癥階段。

進(jìn)食污染食物2-6小時(shí)后最早出現(xiàn)，由金黃色葡萄球菌等細(xì)菌毒素直接刺激胃黏膜導(dǎo)致，可伴隨上腹部絞痛。

沙門氏菌感染后12-72小時(shí)多見，表現(xiàn)為臍周陣發(fā)性絞痛伴水樣便，嚴(yán)重時(shí)可見黏液膿血便，每日排便可達(dá)10次以上。

志賀菌或副溶血弧菌感染常引起38℃以上高熱，因細(xì)菌內(nèi)毒素激活體溫調(diào)節(jié)中樞所致，多伴隨頭痛乏力等全身癥狀。

持續(xù)嘔吐腹瀉導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂，出現(xiàn)皮膚彈性差、尿量減少、血壓下降等表現(xiàn)，常見于嬰幼兒及老年人。

出現(xiàn)血便、持續(xù)高熱或意識(shí)模糊需立即就醫(yī)，日常需注意食材新鮮度與烹飪溫度，腹瀉期間建議飲用補(bǔ)液鹽溶液維持水電解質(zhì)平衡。