蔥保存時(shí)間長(zhǎng)且新鮮的方法有冷藏法、水養(yǎng)法、土埋法、冷凍法、干燥法。

1、冷藏法：

新鮮蔥容易因水分流失而枯萎。將蔥洗凈晾干后切段，裝入保鮮袋排出空氣密封，置于冰箱冷藏室蔬菜格可保存1-2周。根部保留3厘米蔥白能延長(zhǎng)保鮮期，避免與蘋果等釋放乙烯的水果同放。

2、水養(yǎng)法：

蔥的根系具有持續(xù)吸水能力。取玻璃瓶裝2厘米清水，將蔥根部朝下直立放入，每隔2天換水并修剪發(fā)黃部分。放置陰涼處避免陽(yáng)光直射，該方法可使蔥保持翠綠7-10天，適合短期保存帶根鮮蔥。

3、土埋法：

模擬蔥的自然生長(zhǎng)環(huán)境能最大限度保鮮。選擇透氣陶盆填入濕潤(rùn)沙土，將整根蔥斜插埋入三分之二，置于通風(fēng)背光處。每3天噴灑少量水保持土壤濕度，此法可讓蔥持續(xù)生長(zhǎng)20天以上，隨取隨用。

4、冷凍法：

低溫能有效抑制蔥的代謝活動(dòng)。洗凈的蔥切蔥花或段狀，平鋪在保鮮膜上預(yù)凍1小時(shí)后裝密封袋。冷凍狀態(tài)下可保存3個(gè)月，使用時(shí)直接取用不需解凍，適合做調(diào)味料，但口感會(huì)稍軟。

5、干燥法：

脫水處理能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。細(xì)香蔥切碎后鋪在竹篩上，置于陰涼通風(fēng)處5-7天自然風(fēng)干，或用50℃烤箱烘3小時(shí)。完全干燥后裝罐密封，保質(zhì)期達(dá)1年，使用時(shí)溫水泡發(fā)或直接撒入熱湯。

日常保存蔥需注意避免高溫潮濕環(huán)境，不同烹飪需求選擇對(duì)應(yīng)方法。冷藏和水養(yǎng)適合現(xiàn)吃現(xiàn)用，土埋法能體驗(yàn)種植樂(lè)趣，冷凍與干燥便于長(zhǎng)期儲(chǔ)備。搭配生姜大蒜等配料共同保存時(shí)需分開包裝，定期檢查剔除變質(zhì)部分。食用前用流水沖洗可去除表面殘留，脾胃虛寒者建議熟食，春季新蔥含硫化合物較高不宜過(guò)量生食。