蘑菇生長環(huán)境多樣，可能生長在樹上、地面或腐殖質(zhì)中，具體取決于品種特性、養(yǎng)分需求和生態(tài)條件。

1、木生真菌：

部分蘑菇屬于木腐菌，依賴樹木木質(zhì)素為營養(yǎng)來源。平菇常生長于闊葉樹枯木，香菇多在櫟樹段木上栽培，金針菇可人工接種于木屑培養(yǎng)基。這類蘑菇通過分解木質(zhì)纖維素獲取能量，樹干傷口或腐朽部位易成為自然滋生點。

2、土生菌類：

土壤中的腐生菌如雙孢蘑菇，依賴腐殖質(zhì)和有機(jī)質(zhì)生長。草菇在稻草堆發(fā)酵時產(chǎn)生熱量促進(jìn)菌絲發(fā)育，雞樅菌與白蟻巢穴共生形成特殊地下菌圃。土壤濕度、pH值和溫度直接影響其菌絲擴(kuò)展與子實體形成。

3、共生菌根：

松茸與松樹根系形成外生菌根共生關(guān)系，樹木提供糖類，菌絲幫助吸收水分礦物質(zhì)。牛肝菌多與橡樹共生，菌絲網(wǎng)包裹細(xì)根形成養(yǎng)分交換界面。這類蘑菇無法脫離宿主樹木獨立生存。

4、特殊基質(zhì)：

某些蘑菇適應(yīng)性強(qiáng)，靈芝可在活樹皮層或倒木生長，銀耳需椴木特定樹液誘發(fā)原基。人工栽培時，棉籽殼、玉米芯等農(nóng)業(yè)廢棄物經(jīng)滅菌處理后也可作為替代基質(zhì)。

5、環(huán)境適應(yīng)性：

光照強(qiáng)度決定菌蓋展開程度，多數(shù)品種需要散射光。二氧化碳濃度影響菌柄伸長，通風(fēng)不良易產(chǎn)生畸形菇。濕度低于80%會導(dǎo)致子實體干裂，晝夜溫差刺激有助于觸發(fā)出菇。

蘑菇栽培需模擬自然生長條件，木生品種可采用椴木栽培法或袋料栽培，配料中闊葉木屑占比應(yīng)達(dá)60%以上。土生菌類需要發(fā)酵料堆制，維持含水量65%左右，覆土能誘導(dǎo)菌絲扭結(jié)。日常食用蘑菇建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，野生品種存在誤食毒菇風(fēng)險。膳食中每周攝入3-4次不同種類蘑菇，可補(bǔ)充硒元素和真菌多糖，烹飪時避免長時間高溫油炸以保留活性成分。