黑木耳泡發(fā)后保存不變質(zhì)需控制水分、溫度與密封性，冷藏3天內(nèi)或冷凍1個月為佳。

1、冷藏保存

泡發(fā)木耳瀝干水分后裝入保鮮盒，覆蓋廚房紙吸收冷凝水，冷藏溫度需保持0-4℃。冷藏環(huán)境下微生物活性降低，但需注意密封性，避免與其他食物串味。建議分裝成單次用量，減少反復(fù)開合導(dǎo)致的細(xì)菌污染。

2、冷凍處理

將木耳分裝進密封袋抽真空，或鋪平冷凍成薄片后掰塊取用。冷凍可使木耳細(xì)胞結(jié)構(gòu)形成冰晶，解凍后口感稍軟但仍保持彈性。需注意解凍后24小時內(nèi)食用完畢，不可二次冷凍，避免營養(yǎng)流失與變質(zhì)風(fēng)險。

3、干燥脫水

泡發(fā)木耳用廚房紙吸干表面水分，平鋪于竹篩陰干6-8小時，中途翻動確保均勻脫水。半干燥狀態(tài)裝入透氣紗布袋懸掛通風(fēng)處，可延長保存2-3天。此方法適合短期保存，需避免陽光直射導(dǎo)致營養(yǎng)氧化。

4、殺菌密封

沸水焯燙30秒后迅速過冷水，瀝干裝入高溫消毒的玻璃罐，倒入涼白開浸沒木耳并密封。添加少量白醋或檸檬汁可抑制細(xì)菌，冷藏保存可達5天。需每日檢查水質(zhì)清澈度，出現(xiàn)渾濁立即丟棄。

5、真空保鮮

使用真空機抽除包裝袋內(nèi)空氣，阻斷需氧菌繁殖環(huán)境。真空包裝冷藏可保存7天，冷凍狀態(tài)下保質(zhì)期延長至3個月。注意選擇食品級耐低溫包裝材料，避免冷凍后袋子脆裂。

日常保存可搭配生姜片或花椒粒抑制霉菌，解凍后的木耳建議涼拌或快炒以保持脆度。每周檢查庫存避免過期，泡發(fā)超過24小時未使用的木耳即使外觀正常也應(yīng)丟棄。烹飪前需再次清洗，沸水焯燙10秒能進一步殺菌，搭配富含維生素C的彩椒或西蘭花可促進鐵吸收。