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怎樣保存牛奶不變質呢？

患者：女，27歲

病情描述:
家人喜歡喝牛奶，我平時去超市會購很多牛奶放家里，但不知道要怎樣保存牛奶才不變質呢？
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

牛奶保存不變質的方法主要有冷藏保存、避光保存、密封保存、控制溫度、及時飲用等。

1、冷藏保存

開封后的牛奶需立即放入冰箱冷藏室，溫度保持在2-6攝氏度。低溫環(huán)境可顯著抑制細菌繁殖，未開封的滅菌奶在冷藏條件下可保存5-7天，巴氏殺菌奶建議在2-3天內飲用完畢。需注意冰箱內不要頻繁開關門導致溫度波動。

2、避光保存

牛奶中的核黃素等營養(yǎng)素遇光易分解，建議使用不透明容器或原包裝儲存。超市選購時應優(yōu)先拿取貨架深處的牛奶，居家存放要遠離窗臺等光照強烈區(qū)域，光照會加速脂肪氧化產生哈喇味。

3、密封保存

開封后的牛奶要立即用保鮮膜覆蓋瓶口或倒入密封容器。接觸空氣會導致乳酸菌發(fā)酵變質，倒出飲用時避免口部接觸瓶口造成污染。利樂包裝的牛奶若出現脹包現象則已變質不可飲用。

4、控制溫度

夏季運輸途中可使用保溫袋加冰袋維持低溫，冬季要防止牛奶在零下環(huán)境凍結導致蛋白質變性。冷凍保存會破壞乳脂肪球結構，解凍后會出現分層現象，僅適用于烘焙用途不建議直接飲用。

5、及時飲用

根據包裝標注的保質期合理安排飲用計劃，大包裝牛奶開封后盡量在48小時內喝完?？赏ㄟ^觀察是否有絮狀沉淀、聞是否有酸敗味來判斷是否變質，加熱后出現凝固物則表明已腐敗。

日常保存牛奶要注意定期清潔冰箱避免交叉污染，不同種類牛奶分開存放防止串味。選購時優(yōu)先選擇生產日期近的產品，家庭備用儲存量建議不超過一周用量。飲用前可輕微搖晃檢查質地，變質牛奶可能引發(fā)腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀，嬰幼兒及老年人更需注意飲用安全。

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