自制豆芽需掌握選種、控溫、避光、保濕、采收五個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1、選種處理：

綠豆或黃豆需選擇顆粒飽滿無霉變的品種，用50℃溫水浸泡10分鐘殺菌，再換30℃清水浸泡8小時至種子膨脹。破殼率高的陳年種子發(fā)芽率會顯著降低，建議購買當年新豆。處理后的種子平鋪在漏盆中，覆蓋濕潤紗布。

2、溫度控制：

20-25℃環(huán)境最適宜豆芽生長，夏季需放置陰涼處避免高溫腐爛，冬季可用保溫箱維持溫度。溫度低于15℃時生長緩慢易發(fā)霉，超過28℃會導致根須過長老化。每天用25℃溫水沖洗3次調(diào)節(jié)溫度。

3、避光管理：

全程需用黑色遮光布覆蓋容器，光照會促使豆芽變綠產(chǎn)生苦味。沖洗時也應(yīng)在弱光環(huán)境下快速完成，每次操作不超過2分鐘。使用不透光的陶瓷罐或套黑色塑料袋的塑料瓶效果更佳。

4、水分保持：

采用底部有孔的容器確保排水通暢，紗布保持濕潤但不積水。夏季每6小時淋水一次，冬季間隔8小時，水溫與室溫一致。水質(zhì)建議使用涼開水或純凈水，自來水需靜置去氯。

5、采收時機：

綠豆芽4-5天、黃豆芽5-7天可采收，芽苗長到8-15cm時營養(yǎng)最佳。提前采收口感脆嫩但維生素含量不足，延遲采收纖維素增多。采收前4小時停止淋水，用剪刀齊根剪斷，清水漂洗掉豆殼即可食用。

種植過程需注意食材安全，容器每次使用前需沸水消毒，出現(xiàn)黏滑物質(zhì)立即丟棄。豆芽富含維生素C和膳食纖維，適合涼拌或快炒，避免長時間高溫烹調(diào)破壞營養(yǎng)。建議搭配胡蘿卜絲、黑木耳等食材平衡營養(yǎng)，脾胃虛寒者適量食用。連續(xù)種植時需更換豆種防止病菌累積，儲存時保持0-4℃冷藏不超過2天。