隔夜泡發(fā)的木耳可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用存在中毒風(fēng)險(xiǎn)，正確處理方式包括控制浸泡時(shí)間、冷藏保存、充分加熱。

1、毒素產(chǎn)生原因：

木耳浸泡超過8小時(shí)易滋生椰毒假單胞菌，該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且毒性強(qiáng)。夏季室溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖速度加快，24小時(shí)浸泡后毒素含量可達(dá)致死量。變質(zhì)木耳表現(xiàn)為黏滑、異味、質(zhì)地糜爛。

2、安全浸泡方法：

冷水浸泡不超過4小時(shí)，溫水浸泡控制在2小時(shí)內(nèi)。使用密封容器避免雜菌污染，每500克干木耳至少使用2000毫升清水。泡發(fā)過程中可更換1-2次清水，有效減少微生物滋生。

3、儲(chǔ)存條件：

未食用完的泡發(fā)木耳需瀝干水分，放入保鮮盒冷藏保存。冷藏溫度需低于4℃，保存時(shí)間不超過24小時(shí)。冷凍保存可延長至3天，但解凍后需立即烹飪，不可重復(fù)冷凍。

4、烹飪注意事項(xiàng)：

食用前需100℃高溫烹煮15分鐘以上，涼拌木耳需先沸水焯燙3分鐘。避免與醋同時(shí)烹飪，酸性環(huán)境會(huì)促進(jìn)毒素釋放。建議搭配大蒜、生姜等具有抗菌作用的配料。

5、中毒處理：

誤食變質(zhì)木耳后2-24小時(shí)可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀，需立即催吐并就醫(yī)。醫(yī)院通常采取洗胃、活性炭吸附、血液凈化等治療手段。重癥患者可能出現(xiàn)肝衰竭，需進(jìn)行血漿置換或人工肝支持。

日常飲食中建議選擇即泡即食的方式處理木耳，泡發(fā)量以一次食用完為宜。烹飪時(shí)可搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西蘭花，增強(qiáng)肝臟解毒能力。保持廚房用具清潔，定期用沸水消毒砧板和刀具。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分可加速毒素代謝，但出現(xiàn)疑似中毒癥狀時(shí)需立即停止運(yùn)動(dòng)并及時(shí)就醫(yī)。