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白木耳泡久了有毒嗎

患者：女，45歲

病情描述:
白木耳泡久了有毒嗎
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

白木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能滋生有害物質(zhì)，一般建議冷水泡發(fā)不超過(guò)4小時(shí)，溫水不超過(guò)2小時(shí)。泡發(fā)時(shí)間受溫度、水質(zhì)、容器清潔度、存放環(huán)境等因素影響。

1、溫度影響

高溫環(huán)境會(huì)加速細(xì)菌繁殖，夏季室溫超過(guò)25度時(shí)，泡發(fā)時(shí)間需縮短至2小時(shí)內(nèi)。

2、水質(zhì)差異

使用礦泉水或過(guò)濾水泡發(fā)可延緩變質(zhì)，自來(lái)水含氯成分可能影響白木耳保質(zhì)期。

3、容器衛(wèi)生

未消毒的容器易殘留微生物，建議使用玻璃或陶瓷器皿并沸水燙洗后使用。

4、存放條件

泡發(fā)后冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，出現(xiàn)黏液、酸味或顏色發(fā)紅時(shí)應(yīng)立即丟棄。

建議現(xiàn)泡現(xiàn)吃，泡發(fā)過(guò)程中可更換清水，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停止食用。干品白木耳應(yīng)密封避光保存，避免受潮霉變。

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