新鮮核桃仁保存需控制濕度、隔絕氧氣、低溫避光，具體方法包括密封冷藏、真空分裝、干燥劑防潮、冷凍長期儲(chǔ)存、定期檢查。

1、密封冷藏：

短期保存可將核桃仁放入食品級(jí)密封袋或玻璃罐，排出空氣后置于冰箱4℃冷藏層。冷藏環(huán)境能延緩油脂氧化，保存期約1個(gè)月。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，防止串味影響口感。

2、真空分裝：

使用真空機(jī)將核桃仁分裝成單次用量的小包裝，抽真空后存放陰涼處。真空狀態(tài)能阻斷氧氣接觸，防止脂肪酸敗，常溫下可保鮮3個(gè)月。建議選擇避光材質(zhì)包裝袋，進(jìn)一步減少光照導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。

3、干燥劑防潮：

在儲(chǔ)存容器底部放置食品級(jí)硅膠干燥劑，吸收環(huán)境中的水分。核桃仁含水量超過7%易滋生霉菌，干燥劑能維持濕度在5%以下。每100克核桃仁配1包5克干燥劑，定期更換受潮的干燥劑。

4、冷凍長期儲(chǔ)存：

將核桃仁平鋪在密封盒中，置于-18℃冷凍室可保存1年。冷凍前需確保核桃仁完全干燥，分裝厚度不超過3厘米以便快速冷凍。食用前取出所需量室溫回溫10分鐘，避免反復(fù)解凍。

5、定期檢查：

每月檢查儲(chǔ)存的核桃仁是否出現(xiàn)哈喇味、霉斑或蟲蛀。變質(zhì)核桃仁會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，發(fā)現(xiàn)異常需立即丟棄。未開封包裝建議6個(gè)月內(nèi)食用完畢，開封后最好2周內(nèi)用完。

日常食用建議搭配富含維生素E的菠菜或橄欖油，幫助吸收核桃中的不飽和脂肪酸。保存期間避免高溫烹飪破壞營養(yǎng)，可直接加入酸奶或沙拉生食。運(yùn)動(dòng)后適量食用5-8顆可快速補(bǔ)充能量，但需控制每日攝入量在20克以內(nèi)防止熱量超標(biāo)。儲(chǔ)存容器優(yōu)先選擇不銹鋼或陶瓷材質(zhì)，塑料容器長期使用可能釋放有害物質(zhì)。