延長(zhǎng)大白菜儲(chǔ)存時(shí)間需控制濕度溫度、避免損傷、調(diào)整儲(chǔ)存方式、定期檢查、合理預(yù)處理。

1、濕度控制：

大白菜含水量高達(dá)95%，儲(chǔ)存環(huán)境相對(duì)濕度需保持在90%-95%。地窖或冰箱冷藏室底部鋪濕毛巾，將白菜根部朝下直立放置，外層保留3-4片保護(hù)葉。用保鮮膜包裹時(shí)留出透氣孔，防止凝結(jié)水導(dǎo)致腐爛。冬季可噴灑少量清水維持濕度。

2、溫度管理：

0-4℃低溫環(huán)境最理想，家庭冰箱蔬果艙溫度調(diào)至3℃。整顆儲(chǔ)存優(yōu)于切分，完整白菜在陽(yáng)臺(tái)陰涼處可存7天，切半后需3天內(nèi)食用。冬季北方可將白菜碼放在通風(fēng)避光的樓道，溫度不宜低于-3℃，避免凍傷產(chǎn)生黑斑。

3、物理防護(hù)：

搬運(yùn)時(shí)提握根部避免擠壓菜葉，儲(chǔ)存前剔除蟲蛀葉片。用干凈報(bào)紙包裹菜心部位，阻隔光照延緩變質(zhì)。制作泡菜時(shí)，先將整顆白菜縱向切四瓣，用5%鹽水浸泡6小時(shí)后瀝干，能殺滅表面細(xì)菌延長(zhǎng)發(fā)酵食品保質(zhì)期。

4、定期翻檢：

每周檢查菜幫與葉片交接處，發(fā)現(xiàn)褐變立即切除病變部位。冷藏儲(chǔ)存時(shí)每5天更換包裹的吸水紙，發(fā)現(xiàn)滲出的黏液需用白酒擦拭消毒。春季儲(chǔ)存要特別注意菜心是否抽薹，出現(xiàn)花芽需盡快食用。

5、預(yù)處理技巧：

短期保存可焯水后冷凍，沸水中加少許油焯燙30秒，冷卻裝袋抽真空。制作酸菜時(shí)按10：1比例分層撒鹽，壓重物確保完全浸沒。晾曬菜干選擇連續(xù)晴天，切條后平鋪竹篩，每日翻動(dòng)3次，曬至含水量15%時(shí)密封儲(chǔ)存。

儲(chǔ)存期間搭配胡蘿卜、蘋果等乙烯敏感蔬果需分開放置。冬季可用大白菜與豆腐、香菇燉煮，富含維生素U和膳食纖維有助于胃腸黏膜修復(fù)。運(yùn)動(dòng)后食用涼拌白菜心補(bǔ)充電解質(zhì)，建議選擇上午10點(diǎn)采摘的白菜，此時(shí)硝酸鹽含量最低。出現(xiàn)大面積霉斑或酸腐味需立即丟棄，霉變產(chǎn)生的亞硝酸鹽易引發(fā)食物中毒。