豆腐變味可能因儲(chǔ)存不當(dāng)或過(guò)期導(dǎo)致，處理方法包括高溫殺菌、搭配重口味食材、制作發(fā)酵食品、加工成油炸食品、直接丟棄。

1、高溫殺菌：

輕微酸味的豆腐可通過(guò)高溫烹飪殺菌繼續(xù)食用。將豆腐切塊后沸水煮5分鐘，或用于制作麻婆豆腐、紅燒豆腐等需長(zhǎng)時(shí)間燉煮的菜肴，高溫能有效殺滅部分腐敗菌。注意酸味過(guò)重或伴有黏液時(shí)不可使用此法。

2、重口調(diào)味：

用辛辣調(diào)料掩蓋異味適合輕微變質(zhì)的嫩豆腐。將豆腐與豆瓣醬、辣椒、花椒等爆炒，制作香辣豆腐煲或火鍋食材。此法僅適用于氣味變化但未發(fā)黏的情況，需確保完全加熱至中心溫度達(dá)75℃以上。

3、發(fā)酵處理：

發(fā)黏但無(wú)黑斑的老豆腐可加工成腐乳。將豆腐切塊蒸10分鐘滅菌，晾涼后裹上毛霉菌粉，置于25℃環(huán)境發(fā)酵3天，再加鹽和香料密封腌制。需注意發(fā)酵器具嚴(yán)格消毒，若出現(xiàn)黑色霉斑應(yīng)立即丟棄。

4、油炸轉(zhuǎn)化：

表面微酸的豆腐可油炸后二次烹飪。豆腐切厚片用180℃油炸至金黃，吸附油分后異味減輕，可做成溜豆腐、糖醋豆腐。油炸時(shí)間需超過(guò)3分鐘確保中心溫度達(dá)標(biāo)，油炸后仍有異味則不可食用。

5、安全丟棄：

出現(xiàn)明顯酸臭、發(fā)紅或拉絲現(xiàn)象必須丟棄。變質(zhì)豆腐含大量致病菌，可能引發(fā)嘔吐腹瀉。丟棄時(shí)建議密封包裝避免污染其他垃圾，處理前后需用肥皂徹底洗手。

日常儲(chǔ)存豆腐應(yīng)浸泡在煮沸冷卻的淡鹽水中，冷藏不超過(guò)3天。購(gòu)買時(shí)選擇質(zhì)地緊實(shí)、無(wú)異味的新鮮豆腐，開(kāi)封后盡快食用?？纱钆浜?、菌菇等富含膳食纖維的食材促進(jìn)代謝，輕度變質(zhì)的豆腐經(jīng)高溫處理后建議搭配大蒜、生姜等殺菌食材共同食用。若誤食變質(zhì)豆腐后出現(xiàn)腹痛癥狀，可飲用淡蜂蜜水緩解，持續(xù)不適需就醫(yī)。