發(fā)芽的土豆通常不能食用，可能含有有毒物質(zhì)龍葵素。未發(fā)芽的土豆在適當(dāng)儲(chǔ)存條件下可以安全食用。

土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵素，這是一種天然毒素，主要分布在芽眼及變綠的表皮部位。龍葵素對(duì)胃腸黏膜有刺激作用，攝入后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。高溫烹飪無(wú)法完全破壞該毒素，因此發(fā)芽嚴(yán)重的土豆應(yīng)整顆丟棄。若僅有輕微發(fā)芽且芽眼周圍無(wú)綠色，可徹底挖除芽眼及周圍組織后謹(jǐn)慎食用，但兒童及胃腸敏感者應(yīng)避免。

未發(fā)芽的土豆在陰涼避光環(huán)境下儲(chǔ)存時(shí)，龍葵素含量極低。表皮完整、無(wú)青綠色斑塊的土豆經(jīng)充分加熱后可安全食用。需注意土豆儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或接觸陽(yáng)光后，表皮可能逐漸變綠并積累毒素，此類土豆即使未發(fā)芽也應(yīng)避免食用。

建議將土豆存放在紙袋中置于陰涼通風(fēng)處，避免與蘋果等釋放乙烯的水果同放。食用前檢查表皮狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或變綠立即丟棄。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌發(fā)麻、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并攜帶剩余土豆供檢測(cè)。