健身人群食用雞腿去皮主要出于減少脂肪攝入、控制熱量及優(yōu)化蛋白質(zhì)吸收的考慮。去皮處理能降低飽和脂肪酸比例，提升膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，同時避免烹飪過程中油脂滲透。

1、減少脂肪攝入：雞皮含有大量飽和脂肪，每100克雞皮脂肪含量可達(dá)40克以上，去皮后脂肪含量下降約80%。高飽和脂肪攝入可能增加低密度脂蛋白膽固醇水平，不利于心血管健康。健身人群通過去皮可精準(zhǔn)控制每日脂肪攝入比例，更符合增肌減脂的營養(yǎng)需求。

2、控制熱量平衡：帶皮雞腿熱量約為240千卡/100克，去皮后降至165千卡左右。減脂期需創(chuàng)造熱量缺口時，去皮操作能減少非必要熱量攝入。肌肉合成階段雖需充足熱量，但更需保證熱量來源中蛋白質(zhì)占比，去皮有助于優(yōu)化三大營養(yǎng)素配比。

3、提升蛋白質(zhì)利用率：雞腿肉蛋白質(zhì)消化校正氨基酸評分（PDCAAS）為0.92，去皮后避免了脂肪干擾蛋白質(zhì)分解酶活性。烹飪時雞皮油脂可能包裹肌肉纖維，影響胃蛋白酶對蛋白質(zhì)的分解效率。去皮處理可使蛋白質(zhì)生物利用率提升15%-20%。

4、降低毒素蓄積風(fēng)險：動物脂肪組織易蓄積脂溶性環(huán)境污染物，如二噁英、多氯聯(lián)苯等。雞皮作為接觸外界環(huán)境的部位，可能殘留飼料添加劑或烹飪產(chǎn)生的雜環(huán)胺。去皮能減少這類潛在有害物質(zhì)的攝入量，尤其對長期大量攝入雞肉的健身者更具意義。

5、改善口感與消化：雞皮含有較多結(jié)締組織，高溫烹飪后質(zhì)地堅韌，可能增加胃腸消化負(fù)擔(dān)。去皮后肉質(zhì)更易咀嚼分解，特別適合訓(xùn)練后胃腸功能暫時性降低時食用。部分人群對動物脂肪敏感，去皮可降低餐后腹脹、腹瀉等不適發(fā)生率。

健身飲食建議選擇橄欖油低溫烹制去皮雞腿，搭配西蘭花、糙米等復(fù)合碳水。訓(xùn)練后2小時內(nèi)補(bǔ)充去皮雞腿可最大化肌肉合成效率，每日禽肉攝入量控制在200-300克為宜。注意采用蒸煮、低溫烤制等健康烹飪方式，避免因去皮導(dǎo)致肉質(zhì)變柴而過度使用油炸等高脂烹調(diào)法。定期更換蛋白質(zhì)來源，將去皮雞胸、魚類、牛肉等納入膳食計劃，確保必需氨基酸譜的完整性。