豌豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)血糖的作用，但需注意過敏人群避免食用，建議焯水后涼拌或清炒。

1. 豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豌豆含有約7%的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，適合素食者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；每100克豌豆含3克膳食纖維，有助于改善便秘。維生素C含量是蘋果的2倍，能促進(jìn)鐵吸收，預(yù)防貧血。豌豆中的低聚糖可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

2. 核心健康功效

調(diào)節(jié)血糖：豌豆的慢消化碳水化合物使升糖指數(shù)僅30，糖尿病患者可替代部分主食。護(hù)眼作用：葉黃素和玉米黃質(zhì)含量達(dá)1.2mg/100g，能過濾藍(lán)光，緩解視疲勞。研究顯示每周食用150克豌豆的人群，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低18%。

3. 食用禁忌與注意事項(xiàng)

消化較弱者單次食用不超過50克，避免脹氣。痛風(fēng)發(fā)作期需限制，因嘌呤含量為75mg/100g。新鮮豌豆需徹底煮熟，破壞其中的植物凝集素。罐頭豌豆鈉含量高，高血壓患者建議選擇冷凍品種。

4. 推薦食用方法

春季鮮豌豆可連莢蒸煮，保留更多維生素B1。速凍豌豆建議解凍后快炒，搭配胡蘿卜和雞胸肉提供完整氨基酸譜。發(fā)芽豌豆的維生素C含量提升3倍，適合涼拌。傳統(tǒng)豌豆黃需控制糖量，建議用代糖制作。

豌豆作為營(yíng)養(yǎng)密度高的應(yīng)季蔬菜，每周攝入2-3次可補(bǔ)充多種微量元素。特殊人群需根據(jù)自身情況調(diào)整食用量，烹飪時(shí)注意保留水溶性營(yíng)養(yǎng)素。