螃蟹保存需要控制溫度、濕度和氧氣環(huán)境，關(guān)鍵方法有冷藏法、濕潤法、淺水法、捆綁法、隔離法。

1、冷藏法：

活蟹新陳代謝隨溫度降低而減緩。將螃蟹放入透氣容器，覆蓋擰干的濕毛巾，置于冰箱冷藏層4-8℃，每日檢查狀態(tài)并更換毛巾。此法可存活3-5天，注意避免冷凍導(dǎo)致死亡。

2、濕潤法：

腮部干燥是螃蟹快速死亡的主因。用濕棉布包裹蟹身，或置于墊有濕毛巾的容器中，保持環(huán)境濕度70%以上。定期噴水維持濕潤，避免直接浸泡導(dǎo)致缺氧。

3、淺水法：

淡水蟹可采用5cm深清水暫養(yǎng)，海水蟹需調(diào)配人工海水鹽度1.020-1.025。容器需陰涼通風(fēng)，每日換水并投喂少量魚蝦，此法適合短期保存1-2天。

4、捆綁法：

螯足劇烈活動會加速體力消耗。用草繩或橡皮筋固定蟹鉗，減少掙扎損耗能量。捆綁后置于黑暗環(huán)境中，可降低應(yīng)激反應(yīng)，延長存活時間至1周左右。

5、隔離法：

螃蟹相互攻擊會造成傷殘。單只分裝于打孔塑料盒，或間隔放置于鋪有海草的容器中?？臻g擁擠時需投放遮蔽物，避免打斗損傷影響存活率。

保存期間停止喂食可減少排泄物污染，但超過3天需補充營養(yǎng)。每日檢查螃蟹活動力，觸碰眼柄無反應(yīng)的應(yīng)立即烹飪。短期保存優(yōu)選濕潤冷藏法，長期建議煮熟后冷凍。烹飪前用牙刷清潔蟹殼縫隙，蒸制時腹部朝上防止蟹黃流失。搭配姜醋汁可中和寒性，腹瀉體質(zhì)者適量食用。若發(fā)現(xiàn)蟹鰓發(fā)黑或散發(fā)異味，務(wù)必丟棄不可食用。