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可以用冰箱保存螃蟹嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
今天爸爸買了很多螃蟹回家，我們一次性吃不完，擔(dān)心它會(huì)壞，可以用冰箱保存螃蟹嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

螃蟹可以短期用冰箱冷藏，但不適合長(zhǎng)期冷凍保存?；钚防洳乜纱婊?-2天，熟蟹冷藏保存不超過24小時(shí)，冷凍會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變差且滋生細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)增加。

活蟹放入冰箱冷藏時(shí)需用濕毛巾包裹并置于透氣容器中，溫度控制在4-8攝氏度可延緩代謝。冷藏期間要避免與其他食物接觸，防止交叉污染。熟蟹冷藏前需徹底冷卻，密封保存可減少水分流失，但蟹黃等易變質(zhì)部位建議盡快食用。無論生熟螃蟹，冷藏后再次食用前需充分加熱至中心溫度超過75攝氏度。

冷凍儲(chǔ)存會(huì)破壞蟹肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，解凍后出現(xiàn)海綿狀口感且低溫?zé)o法完全抑制耐冷菌繁殖。冷凍超過3天的螃蟹可能產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，引發(fā)腹痛或過敏反應(yīng)。若必須冷凍，需先清洗并真空密封，-18攝氏度下保存不超過7天。帝王蟹等甲殼較厚的品種冷凍耐受性稍好，但依然建議優(yōu)先新鮮食用。

螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸會(huì)快速轉(zhuǎn)化為組胺，冷藏或冷凍均無法逆轉(zhuǎn)該過程。建議購買后6小時(shí)內(nèi)處理完畢，出現(xiàn)異味或黏液立即丟棄。胃腸功能較弱者、孕婦及兒童應(yīng)避免食用隔夜螃蟹，處理時(shí)需佩戴手套防止蟹殼劃傷。若保存后出現(xiàn)蟹殼發(fā)黑、肉質(zhì)松散等情況，即使未過期也不建議食用。

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