干香菇應(yīng)該怎么保存
干香菇保存需控制濕度、避光和密封，關(guān)鍵方法包括干燥劑防潮、真空分裝、低溫冷藏、定期晾曬和避光儲存。
1、干燥防潮：
干香菇吸濕性強，受潮后易霉變。可將食品級干燥劑硅膠、生石灰或木炭與香菇一同放入密封容器，吸收多余水分。建議每月更換一次干燥劑，梅雨季節(jié)需縮短至兩周。已受潮的香菇可攤開用烤箱50℃烘烤20分鐘回干。
2、真空分裝：
氧氣會加速香菇氧化變質(zhì)。使用真空機將干香菇分裝成100-200克小袋抽真空，能延長保質(zhì)期至2年。無真空設(shè)備可用密封罐裝至八分滿，撒層食鹽吸潮后蓋緊。開封后的包裝要在一周內(nèi)用完，避免反復(fù)接觸空氣。
3、低溫冷藏：
溫度超過25℃易引發(fā)蟲蛀。短期保存可放陰涼處，長期建議冷藏于4℃冰箱蔬果層。注意裝入保鮮盒防止串味，盒內(nèi)墊廚房紙吸濕。冷凍保存需先蒸5分鐘殺菌，晾涼后分裝冷凍，可存18個月但口感稍遜。
4、定期晾曬：
儲存3個月后應(yīng)檢查晾曬。選擇晴天上午10點前，將香菇平鋪竹篩暴曬2小時，翻面再曬1小時。曬后攤涼1小時再密封，可有效殺滅蟲卵。冬季可用暖風(fēng)機40℃熱風(fēng)循環(huán)干燥30分鐘替代晾曬。
5、避光儲存：
紫外線會破壞香菇中的麥角固醇。選用褐色玻璃罐或不透光陶瓷罐存放，避免使用透明塑料袋。廚房存放要遠離灶臺和窗戶，建議放在櫥柜下層陰涼處。發(fā)現(xiàn)香菇表面出現(xiàn)白色粉末麥角固醇析出仍可食用，但風(fēng)味下降。
優(yōu)質(zhì)干香菇應(yīng)選擇菌蓋厚實、褶皺緊密的冬菇，儲存時每月檢查是否有蟲蛀霉斑。日常取用后立即密封，避免用手直接抓取。搭配紅棗、枸杞等干貨共同儲存時需分別包裝。烹飪前冷水浸泡2小時可最大限度恢復(fù)彈性，泡發(fā)水含鮮味物質(zhì)可用于煲湯。儲存得當(dāng)?shù)母上愎?a href="http://www.international-tax-support.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素D含量可達鮮菇的10倍，但出現(xiàn)哈喇味或明顯變色需丟棄。
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